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8月“万菌之王”松茸最鲜美的季节 菌菇在家怎么做才好吃?
2017-08-20 07:48:33 杭州网

 

8月“万菌之王”松茸最鲜美的季节 在家怎么做才好吃?

菌菇虽说进入了旺产期,现在去买价格如何呢?罗敏怡和朱洪才,不约而同都给出了“随行就市”四个字。拿最热门的新鲜松茸来说,罗敏怡每天去灵市面,7月份的时候,松茸价格和前一天比,都会至少有10%的变动,一个星期的波动幅度可以达到100%。这样剧烈波动的价格,她这样的老手当然不会出手,宁可等到8月份,量更大,价格相对稳定了,才会去收货。“松茸分等级,不同等级之间价格相差非常大,你可能100块钱买到1公斤松茸,也可能100块钱只买得到1朵松茸。”前几天,迪庆松茸的统货价是220元/公斤,统货的意思是,一包里面有大有小,有好有坏,全看运气。品质相对好的,卖380元/公斤。

朱洪才这里,我采访这天,一盒(一公斤)松茸卖400元,个头都在7-9厘米大,看上去非常体面。惟一遗憾的是,如果要在朱洪才这里买,得一盒一盒买。朱洪才说,不是他不肯拆,而是松茸从云南千里迢迢过来,盒子里全部是密封降温的:“新鲜菌菇很奇怪,你拆封之后,它自己会‘烧’起来,如果不是一盒一盒买,剩下的过一会就把自己烧伤了。”除了松茸,牛肝菌、鸡枞菌都一样,个顶个的娇贵。尤其鸡枞菌,朱洪才进的这批叫“大白鸡枞菌”,养殖的黑鸡枞菌卖70元一公斤,他这野生的大白鸡枞菌要380元一公斤,这要是烧掉,可不就是等于在烧钞票么。

既然品相好的松茸这么贵,那么买小一点的,便宜点的行不行?罗敏怡建议,单株5厘米以下的最好不要买:“以前5厘米以下的松茸农民都是不挖的,留着让它长大,现在全部挖来卖了。为了提高出货量,有的人会用铁耙把松茸赖以生长的腐殖层全部耙掉,当地的老人们看到都心疼死了,耙坏的腐殖层,以后就再也不长松茸了。”

这小松茸要留着做种,大松茸一盒起卖,但是一大盒子买回去,一个人吃不光呀。朱洪才赶紧扒拉出几个大塑料袋:“松茸干,哪怕你买一两我也卖的,28元。”除了松茸干,很多菌菇也都有干货卖,拿来煲汤其实和新鲜的菌菇相差并不大。

菌菇在家怎么做才好吃?

松茸黄油烤

牛肝菌用油炒

对于菌菇怎么做才好吃这个议题,罗敏怡可有发言权了。微信上噼里啪啦打过来一大段,除了烧法,顺带还介绍了药用价值。

新鲜松茸:用黄油烤来吃最好。松茸干的话,煲汤。拿来煲汤要舍得放,一只鸡配2两松茸干,才够炖两人份汤。

鸡枞菌:鸡枞普遍带有甜味,用点青椒蒜子猪油炒炒就很清甜,用素油也成。也可以买来撕碎然后起大油锅,炸成油鸡枞吃一年,当面条浇头,比味精鲜得多。

牛肝菌:它的口感像嫩豆腐,烧来吃口感滑嫩得很,尤其是可能让人轻微中毒的红牛肝,特别好吃(看到这里我不寒而栗,建议大家不要冒险,不红的牛肝菌吃吃算了)。炒的时候用点肥肉熬油来炒,炒得干一点,口感在嫩豆腐与豆腐干之间微妙转换,是蘑菇界的豆腐精。

黄牛肝菌

黄牛肝菌

松茸和牛肝菌

松茸和牛肝菌

羊肚菌:和虫草一个科,所以有人管它叫第二虫草。羊肚菌可以素吃也可以荤吃,素吃就是蒸熟后做个鲍鱼汁浇上去配盖饭,荤吃是把鸡肉猪肉剁碎调味塞到羊肚菌肚子里蒸熟,配点上汤。

獐子菌:是苦的,但是据说能治头痛,白灼熟了凉拌拌吃。

大红菌:补血的,女人生娃后吃特别好,跟肉类隔水炖,但要先炖好肉,最后20分钟才放菌子进去,且只喝汤不吃菌。

一窝菌:适宜半汤半炒,可以加火腿青椒丝,吃剩的第二顿再加点水煮泡饭泡面都鲜得不得了。

罗敏怡最后还贡献了一个气死人的云南当地吃法:“我们家爱吃炒杂菌,各种菌子一起炒,其中放几朵牛肝菌,就不用勾

老人头菌

老人头菌

珊瑚菌

珊瑚菌

芡了。”

如果买的是菌菇干,那么拿来煲汤是永远不会错的。惟一头疼的是菌菇干会混杂小泥沙,罗敏怡给了一个小窍门:“泡发菌菇时水里加一把盐,泥沙就很容易洗掉了。”

来源:都市快报    作者:记者 钱卓君 摄影 何晨    编辑:高婷婷    
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