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办了十年的羊锅节今年没了 我们去哪里吃羊肉
2016-11-11 07:46:00 杭州网

“峰会的菜品,一般都挺难通过的,但这道菜,从一开始做出来反响就很好,不同部门来试了十几次,都是一路绿灯,到上桌为止,元首们都吃光了哦。”胡忠英回忆这道“羊羔冻”的研发过程,还是很高兴。他说,其实宁夏盐池滩羊肉,去年就进入杭州了。“接触之后,我感觉它的肉质非常细腻,鲜,不膻,和杭州湖羊肉确实不一样。正好拿来做羊羔冻,红烧就可惜了。我们还加了千岛湖鱼子酱,鲜上加鲜。”

这道羊羔冻,说穿了做法倒是很简单,选择4到6个月大,15多斤重的羊羔,取了羊排,羊肉拆骨后,羊汤与羊肉经过冰箱冻制后,切件成羊羔冻就好了。

望湖饭店的餐饮总监方星目前正在操持一场“宁夏盐池烤羊节”,一只正宗的盐池滩羊,做成烤全羊,大概可以十几个人吃,售价1999元,吃的人很多。“即便清水煮滩羊,都没有膻味。” 我们采访胡大师的时候,正好盐池县政府的领导也在,他们显然对自己家乡的羊肉非常自豪,“你知道和牛吗?我们的羊肉,就应该是羊肉界的和牛。”

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在家怎么做:越简单越好

当然,盐池滩羊并不是只能做成羊羔冻和烤全羊的。

“总体来说,盐池滩羊的烹饪手法,我们都是主张返璞归真的。它的肉质太好,不需要弄得太复杂,只要想办法突出它本身的鲜香就好了。”胡忠英说,“大家如果是自己家里做,记得不用先焯水了,直接下锅煮,滚起来之后,把浮沫撇去就好,保留原汤,很好喝的。”如果想花样多一些,胡大师说,羊排放入清水中,加葱姜,香叶,如果爱吃萝卜的,放入大白萝卜块,炖至羊肉酥烂,羊汤发白,就可以吃了,完全区别于杭州的红烧羊肉。“这个羊肉红烧有点可惜。”胡大师最后又补充了一遍。

而盐池当地人的说法就更生动了:“就扔到清水里煮,撒把盐就行了!”

哪里有卖:超市和酒店

目前在杭州,“盐池滩羊肉”已进入杭州大厦等4家大型商超,加入了八家4星级以上酒店的食材供应链。当然,作为“羊肉里的爱马仕”,盐池滩羊的价格比本地湖羊要贵——如果不分部位,湖羊总体大概38元一斤,而盐池滩羊大概要58元一斤。不过,杭州人似乎还是买账的。“ 这个羊肉烧完之后,分量大概是原来的六七折,而一般的羊只有对折,这么看,它的价格也会好接受一点。”胡忠英说。

 

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来源:都市快报    作者:记者 余夕雯 吴轶凡    编辑:高婷婷    
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