杭州人选大米 超四成顺着口感来 不得不说的大米秘密
杭州网 发布时间：2014-03-20 06:16
吃大米千万不能“精益求精”
大米，我们几乎每天都在食用，那如何吃才更健康？
“不要单一的只吃大米，五谷杂粮都加一点。”应铁进说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
精细的白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
“吃大米千万不能‘精益求精’。”浙江大学生命科学院王维义教授说，随着现代人对于健康的重视，糙米受到越来越多人的欢迎（糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品，也就是通常所说的大米）。糙米和精制大米相比，糙米更具有均衡营养的功能。
“糙米中含量很高的膳食纤维，就有利于促进肠道营养吸收。不过，糙米会相对比较硬，所以在煮之前最好是先泡一夜。”王维义说道。
挑大米时搓一下闻一闻看一看
当然，想要做出一锅香喷喷的米饭，选好基础材料——大米，就相当重要。
“买大米最好选袋装的，并且尽量选大品牌的，生产日期越近越好。”烧了一辈子饭的陈大妈告诉记者，“不过，散装米也有自己独特的优势，比如价格便宜，而且数量还可以任意选择。”
那挑散装米时有哪些诀窍呢？
“总结下来，就是一看二闻三摸。”陈大妈表示。
从大米的外观颜色来看，好的大米应该有自然柔和的光泽，颜色均匀，没有霉粒、色斑，颗粒饱满、整齐均匀，没有杂质，而质量差的米颜色暗淡，碎米多。
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买大米的时候，最好闻一闻大米的味道。具体做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至热，然后立即闻米的气味，好米有一股新鲜的米香味，而陈米有一种不新鲜的霉味。
再者就是从手感上判断，新米会有点发涩，而抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻感。另外，抓一把米再松开，优质的大米没有糠粉和杂质，而陈米有明显的糠粉，这也是快变质的前兆。
来源：每日商报 作者：记者 李如艳 编辑：郑海云
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