白米饭是中国人非常喜爱的一种主食，然而，最近网上流传的一篇文章却认为，按世界卫生组织对垃圾食品的定义标准：“高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维”，则白米饭就是最符合垃圾食品的食物。由于人体每天需要的碳水化合物（亦称糖类化合物）只有50克，可中国人一天吃不低于600克-800克米饭，所摄入的糖，超过身体需要的十倍，日积月累，会增加得糖尿病和心脏病的危险。

“白米饭是垃圾食品之王，完全是哗众取宠。”浙江大学农工食品学院食品科学与营养系教授应铁进如是说，世界上没有人是因为吃米饭过多而导致糖尿病、肥胖或者其他疾病的。糖尿病等疾病不是吃米饭吃出来的，而是营养摄取过量、营养失衡、运动不足等原因导致了糖代谢功能的失调，而这个时候大量吃米饭就会出现血糖急剧上升的现象。

“虽然白米饭中淀粉的含量占到了75%，但是除此之外，大米饭中还含有8%左右的蛋白质、约1%的脂肪、少量纤维、维生素和其他微量元素。当然，从带着壳的稻粒到白花花的大米，精加工的过程也让碗中的大米饭流失了一些营养成分。与全麦食品、糙米相比，大米饭中的B族维生素和纤维含量确实少，但并不说明它是垃圾食品。”应铁进表示，淀粉同样是人体重要的能量来源。

功能性大米五花八门 还需理性消费

虽然同是大米，功能性大米的身价却常常是普通大米的好几倍，如此“高大上”的大米，是否物超所值？

日前，央视《生活早参考》曝光了一些高价高铁米、高锌米等功能性大米，称里面所含的营养成分基本与普通大米无区别。

记者走访市场发现，同一家超市，同样是产自东北的5公斤大米，一般品牌的大米卖30元左右，而号称高锌、富硒等功能性大米，售价普遍要比普通大米贵，有些售价要贵一倍以上，一款5公斤装产自贵州丹寨名为龙德庄丹寨硒锌米，售价就要69.9元，相当于每斤近7元。所谓没有最贵，只有更贵，记者在淘宝网上的一家网店看到，号称有补脑益智功能的北沃金粮的高锌米，5公斤装售价180元，每斤售价高达18元。

“这些所谓的功能性大米首先在宣传上误导消费者，大米只是食品，不是保健品，也不是药品，因此不具备治疗疾病的作用。”著名食品安全专家董金狮表示，一方面，这些大米里面所含的微量元素也不能确定是否人为添加的，另一方面，功能性大米中所含有的微量元素是否符合国家标准，消费者也不得而知，“对于这些功能性大米，消费者不要盲目相信，还是要理性消费。”

董金狮称，目前我国还没有真正意义上的免淘米，国家免淘米标准还未出台。“世面上流通的大米标注‘免洗’‘免淘’，都是企业依据自己对免淘米的理解制定的，他们执行的都是企业标准。”

吃大米千万不能“精益求精”

大米，我们几乎每天都在食用，那如何吃才更健康？

“不要单一的只吃大米，五谷杂粮都加一点。”应铁进说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。

精细的白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

“吃大米千万不能‘精益求精’。”浙江大学生命科学院王维义教授说，随着现代人对于健康的重视，糙米受到越来越多人的欢迎（糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品，也就是通常所说的大米）。糙米和精制大米相比，糙米更具有均衡营养的功能。

“糙米中含量很高的膳食纤维，就有利于促进肠道营养吸收。不过，糙米会相对比较硬，所以在煮之前最好是先泡一夜。”王维义说道。

挑大米时搓一下闻一闻看一看

当然，想要做出一锅香喷喷的米饭，选好基础材料——大米，就相当重要。

“买大米最好选袋装的，并且尽量选大品牌的，生产日期越近越好。”烧了一辈子饭的陈大妈告诉记者，“不过，散装米也有自己独特的优势，比如价格便宜，而且数量还可以任意选择。”

那挑散装米时有哪些诀窍呢？

“总结下来，就是一看二闻三摸。”陈大妈表示。

从大米的外观颜色来看，好的大米应该有自然柔和的光泽，颜色均匀，没有霉粒、色斑，颗粒饱满、整齐均匀，没有杂质，而质量差的米颜色暗淡，碎米多。

买大米的时候，最好闻一闻大米的味道。具体做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至热，然后立即闻米的气味，好米有一股新鲜的米香味，而陈米有一种不新鲜的霉味。

再者就是从手感上判断，新米会有点发涩，而抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻感。另外，抓一把米再松开，优质的大米没有糠粉和杂质，而陈米有明显的糠粉，这也是快变质的前兆。

快评

给你“好看”

买东西，我们一个正常的心理是，总是愿意挑长得好看的。

给家里小朋友买过盒装的精选大米，正面是透明塑封真空包装，一粒粒饱满晶莹的大米让你看个清楚，价格也很醒目——38元500g。

自家常吃的是10kg袋装的，大米藏在编织袋内，要拆封了才能窥见真容，倒出来，难免还是有些碎米，10kg售价85元。

价格的差距似乎总是和外表成正比。这个从我国大米的等级划分上也能得到印证。在中国，大米主要按加工精度划分等级，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

同时，大米划分等级还在参考一些别的指标，比如有多少未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、黄粒米、碎米等。

这些等级划分就犹如给大米做了一次选美大会。特级的大米，要求颗粒饱满大小均匀，色泽洁白呈半透明状，表面光洁，无裂口，无瑕疵。（总之，如果大米长得跟珍珠一样，就是好米）。

当然，大米等级规格标准不具有强制性，出发点是引导、激励生产者和经营者按照标准生产和加工农产品，实现优质优价，也能满足消费者不同层次的消费。

但是，我看到了这样一则新闻

2013年5月10日，扬州某报报道，加工精白米是个繁琐的过程，“在经过糙米的加工步骤之后，还需经过‘分离筛’再次去壳；接着进入精米机加工，然后根据精米加工机的加工精度，加工成不同精度的大米；精米进入色选机，把颜色不好看的米都筛选出来；最后再进行白米分级筛，把碎米筛选掉，就可以包装了。”

这活脱脱就是个浪费的过程，100斤稻子加工成糙米，最后可食用的重量可达80斤-82斤；而如果加工成精白米，只有70斤-75斤的可食用量。

我们在读小学时，念到的第一首诗就是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”但是现实却是，你长得难看、品相不好，就是“次等品”，就要被提前淘汰！

外形要饱满，要规则，要好看，这样的“完美主义”标准，带来的不仅仅是浪费，我还要问一个问题：会不会对生产者和经营者产生一种反向激励的效果呢？

2013年7月8日，江西某报的一则报道写道，“为让大米色泽更亮，以迎合市场，谋求更大利润，在大米增白抛光过程中，一些企业竟掺入食用油。”

你要好看，我就给你好看！

其实我们心里都明白，大自然不是流水线作业，无法制造出“完美”的产品。驼背的黄瓜，斑斑点点的香蕉，坑坑洼洼的生姜，“真实”总是不那么“完美”。

曾经和一位营养学家聊过吃饭的问题，他告诉我，越白越好看的大米，不见得就是好米。不少精白米往往缺了一个角。而这个缺少的角，其实是大米胚芽部分。胚芽里有很多营养成分，但胚芽比较脆弱，一般只经过脱壳的糙米还会有胚芽存在，而经过多道工序加工后的精白米，胚芽往往就没有了。

所以，跟眼睛相比，我更相信鼻子。抓一把大米，让鼻子来问问它的米香。真正的米香不是那种加过染料的清香，而是一种天然的糯糯的香。