杭州人选大米 超四成顺着口感来 不得不说的大米秘密
杭州网 发布时间：2014-03-20 06:16
快评
给你“好看”
买东西，我们一个正常的心理是，总是愿意挑长得好看的。
给家里小朋友买过盒装的精选大米，正面是透明塑封真空包装，一粒粒饱满晶莹的大米让你看个清楚，价格也很醒目——38元500g。
自家常吃的是10kg袋装的，大米藏在编织袋内，要拆封了才能窥见真容，倒出来，难免还是有些碎米，10kg售价85元。
价格的差距似乎总是和外表成正比。这个从我国大米的等级划分上也能得到印证。在中国，大米主要按加工精度划分等级，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
同时，大米划分等级还在参考一些别的指标，比如有多少未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、黄粒米、碎米等。
这些等级划分就犹如给大米做了一次选美大会。特级的大米，要求颗粒饱满大小均匀，色泽洁白呈半透明状，表面光洁，无裂口，无瑕疵。（总之，如果大米长得跟珍珠一样，就是好米）。
当然，大米等级规格标准不具有强制性，出发点是引导、激励生产者和经营者按照标准生产和加工农产品，实现优质优价，也能满足消费者不同层次的消费。
但是，我看到了这样一则新闻
2013年5月10日，扬州某报报道，加工精白米是个繁琐的过程，“在经过糙米的加工步骤之后，还需经过‘分离筛’再次去壳；接着进入精米机加工，然后根据精米加工机的加工精度，加工成不同精度的大米；精米进入色选机，把颜色不好看的米都筛选出来；最后再进行白米分级筛，把碎米筛选掉，就可以包装了。”
这活脱脱就是个浪费的过程，100斤稻子加工成糙米，最后可食用的重量可达80斤-82斤；而如果加工成精白米，只有70斤-75斤的可食用量。
我们在读小学时，念到的第一首诗就是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”但是现实却是，你长得难看、品相不好，就是“次等品”，就要被提前淘汰！
外形要饱满，要规则，要好看，这样的“完美主义”标准，带来的不仅仅是浪费，我还要问一个问题：会不会对生产者和经营者产生一种反向激励的效果呢？
2013年7月8日，江西某报的一则报道写道，“为让大米色泽更亮，以迎合市场，谋求更大利润，在大米增白抛光过程中，一些企业竟掺入食用油。”
你要好看，我就给你好看！
其实我们心里都明白，大自然不是流水线作业，无法制造出“完美”的产品。驼背的黄瓜，斑斑点点的香蕉，坑坑洼洼的生姜，“真实”总是不那么“完美”。
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曾经和一位营养学家聊过吃饭的问题，他告诉我，越白越好看的大米，不见得就是好米。不少精白米往往缺了一个角。而这个缺少的角，其实是大米胚芽部分。胚芽里有很多营养成分，但胚芽比较脆弱，一般只经过脱壳的糙米还会有胚芽存在，而经过多道工序加工后的精白米，胚芽往往就没有了。
所以，跟眼睛相比，我更相信鼻子。抓一把大米，让鼻子来问问它的米香。真正的米香不是那种加过染料的清香，而是一种天然的糯糯的香。
来源：每日商报 作者：记者 李如艳 编辑：郑海云
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