和大户人家一样

用的都是高级食材

西溪湿地慢生活街区里的洪庐餐厅，之所以取名为洪庐，据说是因为老底子，西溪湿地这里一大片，都是一个姓洪的有钱人家的地盘，他的私人大宅就叫洪庐。

既然借用了大户人家的名头，做的定然不是外婆家那般人均三十四元的餐饮生意。洪庐只有几个包厢，老板、老板的朋友、朋友的朋友的朋友，基本上自己的朋友圈子三天两头都在这里吃饭，所以老板要求，食材和调味料必须用上等货，不为别的，

洪庐的厨师长说，今年他家是第一次做年货。从冬至起，厨房里的一拨人就开始折腾做年货这件事了，总共做了30只酱鸭、30只咸鸡、20条咸鱼、50斤酱油肉和100斤腊肠。

鸡用的是竹林鸡，买过来的成本60元/只；鸭子和鸡都是早早就和农户订好的，因为多了个“本”字，价格就完全不同了。咸鱼是用临安水库里的大螺蛳青做的；就算是腊肠，用的也都是如今村子里很难得一见的土猪肉。

厨师长说，这种餐厅小规模做的年货，用到的人力之多是肉眼所看不到的。比如那腊肠，要先挂出去晒一天，再收回来让它自然发酵，接着再继续挂出去吹一个星期左右的风。100斤的腊肠，餐厅里实在没地方摊开来做这点事儿，只能白天挂在洪庐门口的院子里，天黑了再收回来，怕被西溪湿地里的流浪猫和流浪狗叼了去。

腊肠在见了太阳后会产生热胀冷缩的变化，所以头一天晒出去后，要用小牙签在肠衣上戳一个个小洞，否则“衣服”会被撑破。好东西自然就会有人欣赏。洪庐的年货在菜单上是点得到的，不少客人在吃了他家的年货后，又顺道买了些回家，所以现在已经卖得七七八八了哦。