早上，读者姚文浩打进热线：现在都已经7月份了，六月黄怎么还没上市呢？今天又去了一趟西湖渔亭，还是没看到湖蟹的影子，渔亭老板也说不出湖蟹上市的具体时间。

这几天，给我们打电话咨询“六月黄”上市的读者，不在少数。西湖鱼亭老板葛有根也深有同感，自从过了端午节，几乎每天都有十来个熟客到鱼亭来向他打听，但无一例外都扑了空，“六月黄”连影子也见不着。

“好几网撒下去，连个蟹脚都捞不到。”葛有根无奈地摊摊手，指着眼前的大盆小盆，里面全是早上刚刚捕捞到的鲫鱼、鲤鱼，还有河虾，就是看不到“六月黄”。

葛有根说， 所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是指从农历6月初，一直到中秋节前这段时间上市的小种蟹，还有一种说法就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，所以蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸

别看螃蟹个头小，要成为“六月黄”，小家伙就得蜕16次皮，所以“六月黄”的重量一般都在1两左右，2两的“六月黄”算是大块头了。小是小了点，但“六月黄”吃起来还是很鲜的。但是最近偶尔捞起来的西湖“六月黄”，都是空壳螃蟹，肉头不紧，蟹壳偏软、水分多，打开蟹壳后，里头还是一摊水。如果真的要吃，只能用面粉勾芡后，油炸成面拖蟹，或者加点豆瓣酱炒毛蟹年糕。

“今年西湖‘六月黄’的产量估计要让大家失望了，肯定不会多到哪里去。”葛有根说，因为今年上半年天气冷，小螃蟹们都缩在外壳里不出来。天气一冷，螃蟹就跟人一样，不肯把壳蜕掉，壳不蜕，螃蟹就长不大。

想尝尝鲜的朋友也不要急，葛有根说了，“六月黄”大批量上市，还要等到7月中旬左右。至于价格，绝不会因为产量少而大肆加价，预计和往年差不多，平均每斤在50—60元。