杭城美食街“冷热不均”的启示
杭州网 发布时间：2014-08-22 08:09
出路
每年实行末位淘汰
应对营业额滑坡
在采访中，多为消费者表示，如果说大兜路美食街是“高大上”，那么胜利河美食街显得更“接地气”。
“目前，美食街的客流量维持在每天1.2万人次左右，其中本地食客和外地食客各占一半。”胜利河美食街夜市管理部部长钟云根说，这里进驻了很多全国知名的餐饮连锁店，也有很多地道的杭帮菜。
钟云根说，胜利河美食街的人均消费在60-70元左右，有13家主营店和58间路吧。生意最好的几家餐馆高峰期的翻桌率可达3次。
主营店五年一签；路吧一年一签，每年实行末位淘汰制。不久前，美食街上的餐饮店刚完成续签，“今年我们的租金上涨了20%，但商家表示都能够接受。”钟云根说。
虽然胜利河美食街现在很火爆，但也有不少顾客反映，相比前几年的“大排长龙”，现在等位子容易很多。对此，钟云根说，美食街人气再旺，也会遇到一个滑坡，“早在2010年至2011年，整条街的年营业额可以达到1.8个亿，但去年，营业额已经下降到了1.3个亿。”
［专家把脉］
美食街要转型升级
不仅要定位清晰
更要懂得经营推广
如何让杭城的美食街摆脱“冷热不均”的尴尬现状？
杭州天际线设计研究院院长、商业规划专家厉基慧有着自己的见解。杭州天际线设计研究院是专业从事商业规划及商业空间设计、商业策划等的设计策划集团。已为万达集团、华润集团、银泰百货等众多商业企业和商业地产提供了商业空间设计、建筑方案设计、商业策划等服务，杭州的万象城就是他们的作品之一。
从业20多年的厉基慧认为，在当前城市迅速发展的大环境下，单一功能的美食街已经无法满足消费者的多元需要，美食街的升级转型，不仅需要定位清晰，更要懂得经营推广。
来源：今日早报 作者：实习生 方晓妍 毛雨茜 本报记者 钱祎 吴佳妮 霍翟羿 文/摄 编辑：易晔
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