杭州特色潜力行业论坛每年都会有一个不同的主题，今年的主题是“美食”。昨天，第五届杭州特色潜力行业论坛在吴山酩楼召开。境内外专家学者汇聚一堂，共谈杭州“美食”行业。

“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”，西湖申遗成功后，杭州越来越成为世界的重要旅游中心，每天都会有大量的中外游客慕名而来。如何带动杭州的旅游产业，让这些游客勾留得更久是此次论坛的目的。

众所周知，美食在旅游业中有举足轻重的作用。以香港为例

杭州虽美但游客在杭州的平均滞留时间却不长，仅为1.7天。民建杭州市委会副主委、杭州捷登控股有限公司董事长刘政奇认为，想要留住游客的人必须先留住游客的胃。杭州的美食产业必须打好“节庆、民俗”牌，丰富美酒和饮料的种类，深入挖掘地方的特色食材，整合发展素食餐饮。

“杭州的香火一直很盛，但是素食却发展得相对滞后，素月饼、腊八粥这类素食产品很值得推广 ”刘政奇介绍，随着经济社会的发展，素食文化业已成为一种崭新的、时尚的、健康的生活方式和养生理念。

此外，他还特别指出了另一个常常被忽视的美食领域——早餐。“通过走访胜利河美食街、高银街这一带，我发现杭州在夜宵市场已经做得相当不错了。与之相比，杭州的早餐市场几乎是一片空白。到目前为止，杭州还没有形成有特色早餐的地方，虽然在一些老的弄堂里也会有一两家供应馄饨、烧饼、油条等早餐的店铺，但都还未成气候。”刘政奇说。

至于如何把美食做出杭州味，浙江大学公共管理学院教授、人类学教授、心理学家陈立认为，这必须从保护好食材源头做起。他说，杭州目前市场上绝大多数蔬菜都不是来自本地，更不要说那些鸡、鸭、鹅了。他认为只有当地的土食材才能做出当地真正的美食。