懂吃的人都会钻街串巷，专找犄角旮旯里的特色小店，可能是一串臭豆腐，或是一份拌面，就让你无法释怀。邮电路上一条不知名小弄堂里的“胖子面馆”就是这么一家去过一次就忍不住要再三光顾的小店。

面馆就在省中医院斜对面的弄堂里，往里走10多米那栋老平房就是，店铺招牌不大，保留着老房子一室一厅的格局，大厅里摆了一张老式的八仙桌和八九张折叠桌，可容纳二三十人就餐，看着很旧，但收拾得很干净。每天一到中午，店里就挤满了客人，很多人宁可站着吃，也不肯换去别家。

“这地方不好找，也没有做宣传，来的都是回头客。”老板孙大姐一边招呼客人一边还要掌勺下面，她说如果让伙计烧面，客人就不答应，只好自己包了。

面馆里什么都不缺，就是找不到胖子，孙大姐和手下两个帮工，体形都很瘦，怎么店名偏偏叫“胖子面馆”呢？

“这家店开了20多年了，是从我爸爸手里接过来的，爸爸比较胖，前几年回家休养了，但店名一直延续了下来。”这样的解释，孙大姐不知道说过多少遍了。

面馆里点单率最高的是10元一碗的猪肝面，面馆一天要卖300多碗，用掉十几斤猪肝。

“在省中医院里面实习的留学生也常来吃面，韩国、日本、马来西亚的都有，点得最多的也是猪肝面。”

我们算了算，孙大姐平均5分钟，就能卖出一碗猪肝面。

孙大姐说，猪肝面受欢迎，主要原因就是猪肝够嫩，她也毫不吝啬地把她做猪肝的诀窍告诉我们，关键就在于“选、切、腌、炒”四个字，学会了，你也能在人前露一手。