美食天堂杭州领秀餐饮繁华

杭州的餐饮发展史必将记录今天：2011年1月10日。

今天，杭州的城市品牌再一次被擦亮，“美食天堂”杭州的含金量再一次获得提升——经过前期周密的考察、调研和评审后，中国饭店协会决定将这块沉甸甸的匾牌授予杭州，匾牌上刻有一个响当当的名字，叫做“中国休闲美食之都”。

将“中国休闲美食之都”这块金字招牌收入囊中，这既是杭州餐饮业获得的极大荣耀，也是杭州餐饮业继续前行时需要时时自省的莫大激励。中国餐饮菜系林立，流派众多。对于“休闲美食之都”杭州来说，如何扩充“国际旅游休闲中心”的内涵，更为充实杭州餐饮，使其不仅能继续传承杭州菜博采众长、兼收并蓄的饮食文化核心，又能积极应对与行业发展相伴随的种种挑战，不断提升企业竞争力，为城市经济发展做出更大贡献，这是这个古老而又不断创新的行业需要承担的重大课题。

好在，以“精致和谐、大气开放”著称于世的杭州，以“口味纯美、色香味俱全”傲领餐事繁华的杭州美食，是有这个底气来完成这一课题的。

这是进入新世纪以来，杭州餐饮所经历的最好的时期。凭借旺盛的市场需求和政府的大力支持，餐饮行业规模迅速扩容，经营业绩持续上升，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。

品牌企业方兴未艾，连锁经营已成趋势，特色餐饮长足发展，各地美食汇聚杭城，菜肴创先领先全国，美食街市初具规模，茶楼茶馆独具品质，酒吧、西餐各领风骚。凭借旺盛的市场需求和政府的大力支持，餐饮行业规模迅速扩容，经营业绩持续上升，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。

我们有理由相信，在政府、协会、企业的多方努力下，“中国休闲美食之都”杭州必将在餐饮江湖续写传奇，为杭州市民和中外游客带来更多的美味惊喜，并继续在餐饮行业领秀繁华。

政府助推，古老行业焕发创新活力

中国饭店业协会专家组在莅临杭州进行考察之时，除了对考察的企业包括花中城藕香居、1999园林酒吧、湖畔居茶楼、索菲特两岸铁板烧、知味观（仁和路）、老龙井御茶园、楼外楼、仓前羊锅美食等留下了深刻印象，纷纷交口称赞之外，还不约而同地高度评价了杭州市政府对餐饮业发展的支持力度。

“美食天堂”，这是杭州市委、市政府精心打造的一张城市名片。为了让餐饮业在良好的市场环境中孕育，杭州市政府及行业主管部门市贸易局等相关政府部门对餐饮行业进行了多方位的扶持，包括政策扶持、资金扶持等。

2007年杭州市政府制定了《培育十大特色潜力行业发展规划和行动计划》及政策保障措施。获得商贸品牌、新兴商贸企业、知名商标（商号）的企业，都可得到政府的奖励。杭州的老字号餐饮企业，市政府也在资金上给予了奖励并支持提升改造。

2000年以来，市政府和中国饭店协会联合举办“中国（杭州）美食节”，这是杭州西湖博览会不可或缺的项目。2006年以来，杭州市政府每年举办“茶文化博览会”，因此杭州有“春办茶博会，秋办西博会”之说。各区、县政府均举办具有地方特色的美食活动，如临安山珍美食节、萧山三江美食节、拱墅运河美食节等，餐饮活动形成了市县联动的良好局面。

对于美食的境内外宣传推介，这些年也一直没有停过，而且越办越有声势。2007年以来，市贸易局会同行业协会每年组织境外美食文化宣传、交流活动。香港、台北、台中、联合国总部、新加坡等地，都举办过精彩的杭州美食节。杭州餐饮正在一步步走出国门，走向国际。

行业协会是推动行业自律与发展重要力量。杭州餐饮业，仅仅是协会就有餐饮旅店行业协会、杭菜研究会、茶楼业协会、咖啡西餐行业协会、酒吧（KTV）行业协会这5家，他们对杭州餐饮的发展，起到了巨大的支持和推动作用。

杭州市政府对协会提出了年轻化、职业化、规范化的要求，整合提升之后，协会凝聚力、影响力逐步增强，餐饮旅店行业协会已成为五星级行业组织。近三年来，杭州市政府委托各协会共举办了30多项活动，市财政仅支持行业协会进行的相关活动就达1800万元。有的协会已经具备了组织国际性大型活动的能力。

猛刮连锁风，杭州餐馆将品牌领地越拓越大

称它是一座城市的“外婆家”也不为过。在这家以领号排队吃饭著称的餐厅，人们愿意花上个把小时在外婆家的等候区等着吃饭，不急不躁，喝喝茶，翻翻杂志，聊会儿天，有如在自己外婆家一样的温馨和轻松。

不过，和杭州许多餐饮店一样，已经不能将这家餐厅仅仅界定为杭州的外婆家。先是嘉兴，再是绍兴，随后是无锡和苏州，紧接着是宁波，上海……外婆家正在紧锣密鼓地开疆拓土，将触角伸到全国更为广袤的市场。

“我们的计划是到明年年底，在上海开出5家以上的门店，形成连锁效应，迅速打响影响力。”外婆家掌门人吴国平说，公司努力把外婆家做成一个全国性的品牌，2011年希望有机会能在北京更核心的地段，再开出新店来，再次占据这个北方最为重要的城市。而在这个新战略背后，是2010年以来，外婆家一月一家新店的发展速度。

外婆家是杭州多家餐饮企业不断向外扩张的一个缩影。各知名餐饮企业比如张生记、名人名家、哨兵、新开元、两岸咖啡、澳门豆捞等，纷纷进军大江南北，已在全国20多个城市开出了上百家餐饮连锁店，在北京、上海、深圳、南京等大城市占有一定的市场份额，显现出了强劲的市场竞争力。

汇集全球美食，让城市乡村“动”起来

这里是有着“中华美食一条街”之称的中山南路美食夜市。去年的10月1日，中山南路美食夜市一条街顺利开街，当时，美食街摆放了278辆移动摊车，这些美食涉及俄罗斯、巴西、日本等20多个国家，可谓全球美食在此荟萃。

而这还仅是一期工程，目前，二期工程已完成了主体建设，正在进行内部装修。今年3月份，来自全国七大古都包括上海、福建、苏州、南京、西安、重庆、昆明等地的特色餐饮、百年老字号店就将陆续亮相。到了那时，杭州市民不出家门，便可吃遍全国古都特色佳肴，南北风味，中西美食，一饱口福。

近年来，中山南路、高银街、胜利河、黄龙海鲜大排档等美食街区在杭州陆续盛装亮相。2010年2月底开业的杭州胜利河美食夜市，开街10个月营业额已超过一亿元。市政府规划建设19条特色夜市，五县（市）也相继开出美食街区。餐饮集聚化趋势在杭州已经得到充分体现并将持续发挥巨大作用。

除了发挥集群效益的美食街区，全国八大菜系也纷纷落户杭州，仅在城西商住区，全国各地风味美食应有尽有。洋餐饮逐步增多，日本、泰国、印度风味餐饮纷纷落脚杭城，比如上塘路就形成了韩国料理一条街。肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐深受年轻群体喜爱，在杭州的生意均非常火爆。

城市餐饮盛况令人称道，以西湖景区农家茶楼和大杭州地域内各式乡村生态园为典型代表的“农家乐”餐饮，其发展形势也同样令人关注，已经成为杭州餐饮行业独具特色的一支生力军。以杭州市区为中心，临安、富阳、桐庐等大杭州区域内“农家乐”特色鲜明，逐渐成为杭州休闲美食不可或缺的重要组成部分。

【数字链】

至2010年底，杭州有餐饮企业近2万家，总餐位达到140余万个，吸纳就业人员近30万人，营业额预计超过230亿元。有各类大小茶楼企业近1000家，茶位2.75万个，吸纳就业人员2.91万人。

杭州已有20家杭帮菜企业被评为“中华餐饮名店”，有6家被授予“国际餐饮名店”。杭州饮食服务集团公司2009年销售额超过37亿元，蝉联中国餐饮品牌30强第一，并位居全国餐饮业盈利能力榜首。

年销售超过10亿的企业还有两岸咖啡和澳门豆捞，分别达22亿、13亿（含加盟店）。年销售超亿元的企业达12家。杭州楼外楼则位居全国餐饮人均劳效榜首，年人均营业额37.2万元。

据2010年上半年初步统计，全市乡村休闲观光旅游点（村）总数已达394个，经营农户2896户，直接从业人员19650人，间接从业人员32394人。

【杭州美食各方评价】

杭州大师做的中国菜肴精美绝伦，是中国智慧和中国饮食文化的完美结合。

——联合国副秘书长帕斯卡

杭州菜有丰富的结构和深厚的文化底蕴，希望能将杭州菜推向世界。

——世界营养科学联盟主席马克·华伟特

美食中有文化，文化中有美食。

——国民党荣誉主席连战

杭帮菜是真正的中国菜。

——日本饮食界和美食专家

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