为什么戒糖会那么难？

为什么人们会嗜糖如命？有很多种解释。

“贪吃基因”

在《人类简史》中，作者尤瓦尔·赫拉利提到了人类的“贪吃基因”。20万年前，人类的祖先——智人狩猎和采集食物，完全靠的是运气。他们既要和其他动物竞争，也要提防食物腐烂，因此采取的策略是：如果发现了成熟的果子，就一次吃个饱。

到现代，糖和脂肪都很容易得到。祖先遗传的基因仍在发挥作用，一碰到最甜、最油的食物，我们就难以抵抗。所谓江山易改，DNA难移，直接影响就是：肥胖病在全球蔓延。

食物的“极乐点”

我们口腔的所有部位，甚至包括上颚，都嗜甜如命。

口腔内的每10000个味蕾中就有一个特殊的甜味感受器，并和大脑中的“快乐地带”紧密相连。所以，甜食当前，大脑就会发出快乐的信号。

很多人吃薯片时都会停不下来，吃了还想吃。吃到嘴里的脂肪和盐，能让大脑瞬间就感受到愉悦。薯片里还含有糖，让人血液里葡萄糖水平迅速升高，血糖升高会让人食欲大增。

也许你不是很清楚薯片究竟如何作用了你的大脑，让你欲罢不能，但食品行业非常清楚，他们的专家在实验室用计算机建模的方式，通过大量配比实验，精心调配盐、糖和脂肪的最佳比例，以求达到食物的“极乐点”。达到“极乐点”的配比，往往超过人体所需，但可以令食物达到美味的最高点，让人无法抗拒。

对于甜度，只要在极乐点之下，一般我们会希望越甜越好。

对于孩子来说，嗜糖的特质不完全是与生俱来的，很大程度上缘于他们吃的加工食品中都含有大量糖分。换句话说，食品公司将自己的食物做得越甜，孩子们对糖分的需求就会越大。

关于糖的书单

《人类简史：从动物到上帝》

作者：[以色列]尤瓦尔·赫拉利 译者：林俊宏

中信出版社2017-2-1

《甜与权力：糖在近代历史上的地位》

作者：[美]西敏司 译者：朱健刚/王超

商务印书馆2010-5

《饮食人类学：漫话有关食物的权力和影响力》

作者：[美]西敏司 译者：林为正

三辉图书/电子工业出版社2015-8

《糖史》

作者：季羡林

江西教育出版社2009-9

《品尝的科学：从地球生命的第一口，到饮食科学研究最前沿》

作者：[美]约翰·麦奎德（John McQuaid）

译者：林东翰/张琼懿/甘锡安

北京联合出版公司2017-5

《甜蜜的悲哀：西方宇宙观的本土人类学探讨》

作者：马歇尔·萨林斯 译者：王铭铭/胡宗泽

三联书店2000-4

《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》

作者：[美]迈克尔·莫斯 译者：张佳安

中信出版社2015-11