每份6元的白斩鸡

“哟，这星期五‘吃鸡’呀，那我算上我一份。”在和睦社区里 “吃鸡”成了不少老人的心头好。难道现在的老人们都迷上“吃鸡”手游？其实，他们嘴中的“吃鸡”可不是指风靡一时的手游，而是和睦社区老年食堂的名菜——白斩鸡。

和睦社区老年食堂自2014年开张以来，备受社区老年人的欢迎。食堂虽小，但是五脏俱全，菜品更是花样十足，而且都以老年人喜爱的清淡少油、软嫩细腻口感为主。所以，这家小食堂一到中午便挤满了人，甚至还有从其他社区赶来蹭饭的。

据了解，食堂开设早餐和中餐，基本上早餐的饭点是7点至8点半，而中餐的饭点是11点至12点半。而这儿的用餐价位很是实惠，基本上两荤一素是12元每位，60岁以上老人10元每位，孤寡老人则是8元每位。

虽然中午用餐时间也就短短一个半小时，但基本上每天中午饭点都会陆陆续续有150多位老人来就餐。其中，红烧肉、大排、白斩鸡这类荤菜都是食堂的热销菜品，而白斩鸡更是“吸粉”无数。

“这儿的白斩鸡可是要‘抢’的，基本上11点半就卖完了，你想要一饱口福就得赶早。”食堂负责人徐泉君介绍，这儿的白斩鸡口感鲜嫩，鸡肉里没有血丝腥味，而且每一碟白斩鸡分量十足，单点只需要6元每份，这样想不受欢迎都难。

这白斩鸡是如何做到口感鲜嫩，鸡肉里没有血丝腥味，这里面是有什么独家秘笈吗？

那就得请教老年食堂里掌勺的厨师长汤国明师傅。汤师傅以前在天外天菜馆里掌勺，40多年的从业经验让他对于各类美食处理起来都有一套独家秘笈。

而说起这道得到一致好评的白斩鸡，汤师傅说：“这道菜做法是特别简单的，即便你是不会做菜的人也一学就会，而且口味清淡很适合老年人。”

究竟是有多简单呢？汤师傅解释，这道菜用料简单，调料就只需要盐和一品鲜酱油，此外，做法简单就只需要用水煮就可以了。

当然，要想做的美味好吃那还是需要小诀窍的。首先，前期准备——挑鸡就很重要，老鸡就不适合，肉质难熟不易嚼；三黄鸡也不适合，肉质没嚼劲。一般来说，家养的6、7个月左右的嫩鸡是最适合做白斩鸡的，而在菜市场去挑3斤左右的是最好的。

前期准备完后，那我们就跟着汤师傅进入主题：

自制美味白斩鸡

食材准备：嫩鸡、冰水、食盐、一品鲜酱油

烹调步骤：

1、整只鸡洗干净沥干后在表面撒上盐，翻抖掉多余的盐，腌上至少15分钟；

2、水倒入锅中烧开后放入鸡，旺火滚3分钟后转小火滚5-6分钟，然后关火在锅内焖上7-8分钟；

3、出锅后立马用冰水浇上一遍，然后就可以切块装盘，淋上少许酱油。

汤师傅表示，关火之后再锅内焖上7-8分钟很是重要，这样做能很好地保持鸡肉的鲜嫩同时去除鸡肉的血丝。此外，出锅后用冰水浇上一遍，肉质热胀冷缩之后更加鲜嫩而有嚼劲。