开酒店的、做IT的 都卖起了小龙虾

    2016依然是小龙虾大战年

    1月初，杭州某连锁餐饮负责人特意赶去湖北潜江寻找小龙虾的货源，他说自己预感到2016年会是一个小龙虾大战年。潜江有一个全国最大的生态龙虾城，里面有龙虾美食城、龙虾文化博物馆、水产交易中心等，现在还在打造小龙虾电商平台和小龙虾批发市场。

    到了那里，一个小龙虾批发商神秘兮兮地向杭州来的这位负责人说：你们那儿有一个餐饮大老板上周在我们这儿买了2000万元的小龙虾，付的还是现金哦。

    上周，记者向这位餐饮大佬求证。他笑着辟谣：哪有的事。不过，最近这个杭州餐饮界的大佬确实又在忙着筹划全新概念的子品牌，还真是以虾为主角。

    杭州新开一拨小龙虾专门店

    这个以虾为主角的新品牌叫“你别走”，就开在黄龙饭店。目前，整间餐厅被幕布蒙得严严实实，丝毫看不到内里。对于这家新餐厅的细节，他目前秘而不宣，只肯向记者透露：“它的概念和表现形式，都将是杭州以前没出现过的。”

    2016年，杭州很多餐饮人士都盯上了虾，且以小龙虾为主。这一点，其实在2015年底已有端倪。

    去年，一方面，杭州各种主打小龙虾的店开得此起彼伏；另一方面，餐饮老大哥们也乐此不疲地加入这场竞争。新开元的解放路总店率先在酒店靠近中河高架的位置划出300平方米，做起一佳靓虾的龙虾夜宵专门店；两个多月后，第二家分店在黄龙体育中心开出。在庆春路上开了很多年，一直按部就班的娃哈哈大酒店，则在小龙虾的旺季，在裙楼里做起了小龙虾专卖店。经营了近二十年川菜的川味观现在也在筹划，要做小龙虾的线上外卖。

    此外，老头儿油爆虾的子品牌潮虾近日在星光大道二期开张。听名字就知道，这是一家以虾为主的餐厅。除了鄱阳湖的小龙虾，潮虾还将沼虾、南美白虾都做成了锅仔的形式；味道上，则从不辣的原味，跨越到了香辣以及更辣的酸汤。为此，他家还大手笔地购入一批珐琅铸铁锅。在锅里，虾和黄瓜、年糕、土豆、鸡爪、平菇等配菜烹制在一起，满满当当。

    小龙虾依然是年后虾世界的主角

    时下的小龙虾已启动过冬模式。它们会钻入泥土，不再进食。所以，即便将它们捕捞上来，肉质也不再饱满和鲜美。当然，也有人愿意不计成本地购入那些个头大的小龙虾，不过，这对于连锁餐厅来说，成本上很难管理。因此，不少连锁餐厅选择在冬季下架小龙虾或使用冰冻小龙虾。

    初开张时，潮虾用的还是冰冻小龙虾。不过，“我们最近在全国各地搜寻货源，重新用回活小龙虾，也为即将到来的小龙虾旺季做准备。”潮虾负责人傅先生说。

    2015年，IT男卓鹏转型后投身餐饮业，开了一家名叫海盗先生的餐厅，以胜利河美食街上的实体店为基础，把互联网作为主要营销方式。

    为了和市面上蜂拥而至的众多海鲜辣卤品牌区别开来，海盗先生将主打产品设置成了“带膏的皮皮虾”。“带膏和不带膏，进价要相差一半。虽然成本高，但我们还是觉得要以口味和体验度来冲入这个已经被很多人占领的市场。”卓鹏说。

    带膏的皮皮虾也是有季节性的，大约农历新年后就会下市。到那时，卓鹏打算用大个头的小龙虾替代皮皮虾——虽然他知道大个头小龙虾的价格也不便宜，“但小龙虾接下来一定是主打，会有一场混战”。

    前几年还在从事房地产业的蔡俊，也在2015年底做起了餐饮。他在杭州城北租下一间小店铺，开起一家名叫俊司令的店。俊司令，主打小龙虾，辅以海鲜以及温州特产的鸭舌头、温州糯米饭等小食。

    经过几个月的摸索，蔡俊这几天开始忙着在城南和城北布点，分别租下一个店面，用以加工和配送。他用的是盱眙小龙虾，单个个头在35-45克，分咖喱、蒜蓉、十三香和冰镇四个口味。“大约调整一个月，农历新年后俊司令就会通过几个布点，发散到全杭州。”蔡俊说。