顾客嫌鲍鱼、鹅掌烧得不够漂亮

昨天，一陈姓男子因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被西湖区检察院依法提起公诉。

陈某27岁，广西人，2012年来到杭州，在满陇桂雨某星级酒店当厨师。

这家酒店的鲍翅间是外包的，陈跟酒店签订了承包协议：酒店一方提供场地，陈负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌等系列菜肴。菜肴的主料、汤料、加工器具等均由陈某个人负责，此外，他还可以自主招收帮工。

出售菜肴获得的利润，陈拿55%，酒店收取45%。

陈并没有厨师资格证书，但一直对烹饪很感兴趣。

在老家时，他就常常站在厨房里看妈妈烧菜，边问边学；初中毕业后，又跟当地一家餐馆的师傅学了几招，做出来的菜香味浓郁、样式精致，总能得到家人、朋友的夸奖。

2012年，陈怀揣着当大厨的梦想，来到杭州求职。

一技在身，找工作也还算顺利。当年6月，他如愿进入杭州某知名星级酒店。

据酒店一位不愿透露姓名的工作人员说，陈初来时，态度认真、为人谦逊，还是蛮受领导赏识的。他自称擅做鲍翅类菜肴，酒店就专门分给他一块独立的工作台，便于各类工序的操作。

陈找了几个老乡做帮手，半年下来，生意不错，经济方面也比较宽裕。

然而，2013年初，酒店却陆续接到顾客反映，说觉得鹅掌颜色不大好看。

“其他酒店里的都亮油油的，你们这个怎么看起来一点光泽都没有，是不是不新鲜啊？”顾客问服务员，服务员又把疑问转给酒店领导。几次下来，领导很不高兴，在部门例会上特别跟厨师长提了这个问题。

厨师长也见过、尝过陈某制作的菜肴，味道确实不赖，但卖相跟同等级的其他酒店比起来，还是存在一定差距。

会后，他去厨房找到陈某，语气严厉地转达了领导的意思，要求陈想办法调整提高，如果还是做不好，就打包走人。

小A是该酒店的另一名厨师，他说，厨师长当时拍着桌子，讲话声音很大，整个厨房的人几乎都听见了。“陈那时候正在换工作服，低着头，脸很红，一句话也没回，转身就去弄菜了。”

小A比陈早来几个月，在他印象中，陈是个内敛、腼腆的人，平时话不多，但心思细腻，做事认真。厨师长走后，他过去安慰陈某，陈盯着菜板，尴尬地挤出一个微笑。

过了一个多星期，陈某制作的鲍鱼、鹅掌等菜果然有了明显改变，色泽鲜亮，看着就让人食欲大增，顾客反响也比以前好了很多。厨师长很高兴，几次在吃饭时对他进行点名表扬。

2013年8月6日，市卫生局到酒店开展检查工 插图 连诚 作，走进厨房时，鲍翅间的工作台上正好摆着一盘半成品鲍鱼。工作人员仔细看了看，觉得蹊跷：“颜色特别亮，跟平常看到的鲍鱼相差很大。”

之后，他们对调料柜进行了检查，最终在一个不起眼的角落里发现了一只方形红色铁罐。

罐子里是一些橙黄色固体粉末，有使用过的痕迹。罐体包装上没有生产厂家、生产日期，更没有可食用标记。

厨师长也很惊讶，他说，酒店使用的食品添加剂都是统一采购、配发的，不允许厨师个人购买。如果哪位厨师要另行采购食品添加剂，必须先向酒店备案，等待审核批准。为了保障食品安全，酒店还会定期开展内部检查，但这个罐子，他在检查时从来没见过。

卫生局工作人员对该粉末状物品做了检测，经鉴定，这是一盒“双燕牌”鲜艳颜料，俗称大红色素，属于化工染料，通常用于丝、毛织品的染色。

这种颜料中含有酸性橙Ⅱ，进入人体后会对肝肾造成损害，摄入量大可能导致急性中毒，引起全身不适、恶心呕吐、呼吸急促等症状，长期服用还会致癌。早在2011年，卫生部就已明确将酸性橙Ⅱ列入“非食品添加剂”名录。