昨日9:50，丁先生来电：我想做黄酒，做黄酒有一种发酵用的东西，好像叫酒曲，哪里有得买？我跑了好多地方都没买到。我兄弟在东北，他喜欢喝黄酒，但是那边只有白酒，没有黄酒，所以他想自己做黄酒。
85100000热线任依依：丁先生70多岁，杭州人。“60年代，生活比较困难。我们单位有几个同事从农村来的，会酿黄酒，当时我跟他们学。大家把粮票集在一起，买米，酿一缸黄酒，大家一起分着喝。”丁先生说。
国家黄酒 技术研究中心回复：酒曲在酿酒过程中是不可缺少的。简单点说，酿酒首先要浸泡糯米，再蒸煮，冷却后把糯米放入缸中，加入酒曲糖化发酵，过一两个月后（根据江浙这边的气温），把酒渣过滤后，就可以喝了。做黄酒的难度在于控制温度，蒸煮时要保温，发酵时为了控制发酵数量要降温。东北较江浙这边的气温低，要在东北自己酿黄酒难度较高。
黄酒一般按含糖高低分四类品种：一种是干型黄酒，含糖量在15克以下，如绍兴元红酒；二是半干型黄酒，含糖量在15-40克，如绍兴加饭(花雕)酒；三是半甜型黄酒，含糖量在40-100克，如绍兴善酿酒；四是甜型黄酒，含糖量在100克以上，如绍兴香雪酒。
咨询了杭城几家超市，都没有酒曲卖。
杭州一家黄酒专卖店的工作人员说，以前农村里自己酿酒的家庭比较多，还会有人做酒曲，现在自己酿酒的少了，酒曲也不容易买到了。酒厂里酒曲都是自己配置的，也不会对外销售。
在淘宝网上搜索“黄酒酒曲”，有得买，价格从1元到385元不等。 | 
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