新模式2

当咖啡遇上便利店

快速便捷带来“恐怖”流量

自从园区里的全家便利店开业，每天中午吃完午饭，徐辰都会和同事们去买一杯现磨咖啡，然后再散步回到公司，他们大多曾经是星巴克等咖啡连锁品牌的拥趸，而现在几乎清一色地由路转粉成为了公司楼下便利店咖啡的常客。

“下个楼就能买到，价格比星巴克都便宜得多，而且味道并不差。”这是徐辰和他同事们给出的原因。

方便、快捷、价格亲民、咖啡因救急，都是便利店咖啡日渐受欢迎的重要原因。在日本，最大的连锁便利店7-ELEVEN于2013年研发出自己的自助式咖啡贩卖机，以低价优势迅速占据市场份额，根据这家公司的数据，自2013年使用自助式咖啡贩卖机开始，7-ELEVEN已累计销售40亿杯咖啡。

与星巴克等老牌连锁咖啡抢生意，靠的是什么？据7-ELEVEN太平门直街店的徐店长介绍，7-ELEVEN使用的豆子大多来自于巴西与危地马拉，烘焙则是与上岛咖啡合作，每一杯都是经由滤纸萃取，酸味适中，香味浓厚。

便利店咖啡从另一个角度满足了人们在不同场景的消费需求，同时也体现出人们对咖啡口味的日益重视。根据DT财经的数据显示，2017年全家便利店卖出了超过1000万杯咖啡，同比增长超过120%，在杭州地区的某些核心门店，每天卖出300杯咖啡完全不是问题，这个规模甚至超过了不少连锁咖啡企业。

营销专家琚春华说：“这种咖啡业务毛利可达50%以上，虽然达不到星巴克等咖啡连锁店90%毛利水平的夸张程度，但是便利店庞大的基数，恐怖的销售量正让咖啡业务成为了便利店最为赚钱的业务类型。”记者也发现，不少便利店已经将咖啡机摆到了收银台最显眼的位置，从而让顾客可以第一时间看到。

便利店牢牢抓住了“刚需”消费者，这些追求快速、方便、性价比的消费者不断地被从咖啡厅拉到便利店，铸就了便利店咖啡的成功。与便利店咖啡一起快速成长的还有便利店如雨后春笋一样的发展速度，在很多一线城市甚至走500米就能够轻松地找到一家便利店，这让便利店咖啡随手可得，转角就能邂逅一杯咖啡的理念迅速流行开来。

新模式3

精品咖啡能否成为突破点

在朋友圈，记者看到很多去日本、美国旅行的朋友均会晒出在蓝瓶子咖啡店的照片，这是新兴精品咖啡品牌Blue Bottle，它正引领着第三代咖啡潮流，它以高品质的咖啡豆和咖啡冲调手艺而受到咖啡爱好者的追捧。

尽管巨头霸占市场，未来精品咖啡仍有机会。眼下，咖啡市场主要可分为星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁咖啡店，以连咖啡、瑞幸咖啡为代表的互联网咖啡，以全家、7-ELEVEN为代表的便利店咖啡，以及以Blue Bottle为代表的网红精品咖啡馆。

精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）调查数据显示，精品咖啡已占据了整个咖啡市场15%—20%的份额，精品咖啡可以说是眼下前景最光明的领域。

除Blue Bottle外，精品咖啡代表还包括来自雀巢竞争对手欧洲的JAB集团旗下的树墩城（STUMP TOWN）、Peet's Coffee＆Tea等多个高端咖啡品牌，对此，星巴克开始进入精品咖啡领域，推出高档的臻选系列和烘焙工厂门店Roastery。

在嘉里中心，精品咖啡店品牌GREYBOX COFFEE每天基本都座无虚席，“越来越多的人开始追求更高质量的咖啡，而不是简单追求提神作用，市场日益成熟也得益于用户习惯的培育。”朱仪斌说。记者从GREYBOX COFFEE店里了解到，他们设立了精品咖啡学院，在每周末为咖啡发烧友、爱好者开设咖啡课堂，营造更浓厚的精品咖啡文化氛围。

此外，GREYBOX COFFEE还建造了前店后厂的咖啡店，希望通过这种方式让来喝咖啡的顾客看到咖啡烘焙、制作过程，深入体会精品咖啡文化。