遍布街头巷尾的沙县小吃，对国人来说太亲切、太接地气了，有人甚至调侃其是检验一个楼盘周边配套是否成熟的最低标准。最近，当“沙县小吃”转型升级，摇身大变成“沙县轻食”后，不少网友大呼意外，原来接地气如“沙县”都能玩出新花样。

虽然，“如一缕清风拂面”的“沙县轻食”是沙县小吃的全线升级还是子品牌目前尚不知晓，但是，身处一个创新时代，“新沙县”的出现似乎是水到渠成的事情，毕竟如今的“小吃江湖”早已不是原来的那个江湖。

据美团发布的《餐饮白皮书》显示，80后、90后是餐饮消费的主力军，而他们的消费模式从购买半径局限于传统的物理空间，到轻触手机就能送货到家；从看重产品的价格，转变为对品质、环境、服务的追求。而本次“沙县”的转型升级无疑抓住了这些消费痛点。装修走的是日式小清新路线，菜品除保留部分沙县的招牌产品外，沙拉、例汤的搭配，让一众食客管饱的同时又满足了对“颜值”的需求。另外，团购模式的推出也聚集了人气，打响了品牌，使“沙县轻食”一经推出迅速成为“网红店”。

在消费升级大潮中，传统的餐饮店只有顺应潮流，主动推进自身“供给侧改革”，才有不被后来者替代的可能性。而“供给侧改革”的核心，在于减少无效、低端的供给，增加有效、中高端的供给，所以“沙县轻食”今后还需不断地创新和尝试：那些和当下健康理念不符的菜品是否可以淘汰了；当顾客不那么在意价格时，如何通过提高“微笑曲线”的两端，即创新和服务来提高产品的溢价等。

做百年老店，殊为不易，“沙县”走出这一步或许会给更多的“国民小吃”带来勇气和启发。