近日，中国饭店协会发布《2016年中国餐饮业年度报告》。据报告显示，2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，已成为国务院消费升级的十大行业之一，预计2016年全国餐饮收入超过3.5万亿，同时发布的中国餐饮百强榜上，杭州有5家餐饮巨头进入榜单，显示出强大的城市核心竞争力。

    大众消费增长迅猛

    杭州饮食服务集团蝉联特色餐饮集团50强榜首

    在此次报告中，同期发布的还有2016年度中国餐饮集团百强榜（2015财年）的榜单，记者看到，在五个子榜单中，“杭籍”餐饮巨头共有5家入围——杭州饮食服务集团有限公司、外婆家餐饮集团有限公司、杭州楼外楼实业集团股份有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、浙江两岸食品连锁有限公司。

    在特色餐饮50强榜单中，杭州饮食服务集团以其近55亿的营收继续蝉联百强榜首。

    杭州饮食服务集团旗下，汇聚了知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼等知名老字号企业，这些老字号餐饮在新餐饮形式下，接地气，以大众消费为切入口，下好一盘民生棋。

    杭州酒家的手绘菜单首页，白娘子和许仙相携登场，道出吃喝玩乐门道；在最古老杭州菜——太守豆腐、糟蒸白鱼等菜的下方，清代食家袁枚飞奔而来……生动趣味的笔触，贴心的图文设计，让杭州酒家这份菜单一推出就大受好评，全国慕名而来的游客不少。而知味观，做好了线上线下的多渠道生意，中点杭帮菜的堂食和外卖生意爆棚，同时，月饼粽子等传统产品频频跨界，绿豆糕等时令性点心不断，受到广大年轻消费群体的欢迎。

    400平方米内的铺位最抢手

    火锅业赚钱能力最强

    在《2016年中国餐饮业年度报告》中，记者发现有几个数据很有意思，在门店增长比率和营业面积增长比率的对比，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，新开业门店营业面积均小于原有门店。

    目前，全国各大城市的房租越涨越高，为了降低成本，餐饮店面的经营面积开始缩小，这就叫“小门店”。有业内人士预见：“小门店，大后台”将是不少餐饮企业今后的发展动向，有中央厨房配送等“大后台”的支撑，小门店将转向“小而精”的业态趋势。今后，在杭州乃至全国，动辄几千方的超大餐饮品牌项目会越来越少，400平方内的餐饮面积将是抢手铺位。

    同时，根据报告典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均净利率最高的业态依然是火锅。2015年席卷全国的潮州牛肉火锅就很能说明问题。