桂花藕粉

桂花龙井茶

桂花米糕

    糖桂花、桂花米糕、桂花龙井茶……杭州桂花系美食大搜罗

    忽如一夜，杭州城里满是桂花香。一年中，它分三次盛开，分别叫早花、中花和晚花。这刚过秋分，桂花开到第二茬，正是香气浓郁之时——等到了晚花，香气便不如现在。

    当然，桂花的迷人之处，还在于不仅可以闻，而且可以吃。本周末的中秋节，不妨与家人一同出门寻觅桂花系美食吧。

    正是桂花美食最香时

    满觉陇，自明代起就是杭城桂花开得最盛的地方，“满陇桂雨”一词便是对它最大的褒赞。每年的秋季，都是满觉陇村民最繁忙的时候。他们老早就计算着可以采摘的日子，带回家做成桂花系美食。

    沿着满觉陇路一直往里走，你可以看见一个小摊位，就在杭州海华满陇度假酒店前。摊子上摆满糖桂花、桂花蜜、桂花糕、桂花酒、桂花栗子羹……只见摊主笑呵呵地向游客们推荐：“这些都是我们自己做的，很香的，买点回去吧。”

    摊主徐春英，今年51岁，从满觉陇第一届桂花节起就开始手作桂花系美食，至今已有29年。徐阿姨说，在满觉陇，采摘桂花是有规矩的。自家院里的自己摘，不能摘别家的桂花树，道路两旁的桂花是供游客观赏的，也不能随意采摘。

    “我们这儿的村民，大多数院子里有桂花树。每年等到花壳脱落，也就是花开了一个星期左右，就可以打下来了。”徐阿姨接着介绍，“现在已是中花，香味最浓的时候，等到晚花就不太香了。所以，现在的桂花系食物，味道也是最好的。”

    制作一罐糖桂花从6月开始准备

    当问到桂花蜜如何制作，徐阿姨摆摆手，一副讳莫如深的模样：“我们是自制桂花蜜，方子可不能告诉你，会被别人模仿的。不过，我可以跟你讲讲怎么做糖桂花。”

    糖桂花有红、白两种，分别用白糖和红糖制作，可用做汤圆、稀饭等的辅助原料。糖桂花必备梅卤。因此，每年的梅雨季，就得采购大批青梅，存放至自然变黄；然后准备大缸，按比例加入盐和水，再放梅子，令其慢慢发酵。“盐要适中，不能太咸。要密封好，不然容易坏。”

    等到了桂花开的时节，去除青梅的皮和核，将筛选后的桂花放入梅肉里；捣匀后，用石头压紧，放15-20天，最好腌上一个月；之后捞出，漂洗干净，沥干水分，放入白糖，用手反复搓。“直至桂花香融合在糖里，白糖变成桂花样的褐色，最后晒晒就成了。”

    制作桂花蜜的程序更为繁琐。早晨3点多就得起床，趁桂花沾满露水时一朵朵采下，再经过一番筛选，以保证桂花蜜中的桂花花型完好。

    往年，徐阿姨在家门口摆摊，今年才刚挪到酒店门口，蹭点人气。她的儿子顺势给摊子取了个很文雅的名字，叫金桂轩。每天，摊子从早晨8点摆到晚上8点，到10月底桂花落尽时就收摊了。

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