这年头，谁家没几瓶葡萄酒啊。

    特别是妹子们，睡前喝几口红酒，顿时觉得自己又美了几分。

    冲着这想法，大部分妹子都会买进口葡萄酒，“为了美容，姐不差钱”。

    如果你常年喝葡萄酒，对葡萄酒有些研究，那么，你有没有发现，近些年，葡萄酒的口感，悄悄变了？

    糖分、酸度、香气……都有了一些变化，这让同一款葡萄酒，变得有些不同。

    是味觉的问题吗？

    NO，其实是气候的问题。

    是什么影响了葡萄酒的口味？

    当一个葡萄酒爱好者，买到一瓶好葡萄酒，开瓶的时候，是不是很High？

    其实，你期盼的口感，早就被决定啦。

    这和生娃其实有点像，新生儿的性别，看似出生那刻才知道，其实在受精那刻就定好了的。

    嗯，高级葡萄酒的决定因素，自然是葡萄的品种本身。

    像赤霞珠、黑比诺、梅洛特等等，不同的葡萄，生产出不同的酒。

    那么，你以为葡萄品种搞定了，口感就OK了吗？

    这么想的话，让决定葡萄生长的气候怎么看？让发酵时的温度怎么看？让酿酒桶的橡木怎么看？

    毕竟，葡萄酒的酿造不是电脑程序，按下启动键就不用管了。

    酿造高级葡萄酒的葡萄，其实是个脆弱的娃，特容易受到成长时气候变化的影响，必须在恰当季节的恰当时刻成熟，成熟的速度也得恰当，才能酿出一瓶好酒。

    要是天气太热，葡萄的糖分浓度就上去了，带给葡萄酒某种口感的某种风味一看，呀，时间不多啦，还没酝酿好呢，就被采摘了。

    酿酒师说：怪我咯？我也是被逼的好嘛，再不摘，你们就过熟啦。

    反之，如果温度不够呢？

    采摘的时候，酿酒师先尝一颗，我去，发苦的，葡萄籽也还是绿色的。

    当然，也可以在葡萄成熟前提早采摘，或冒险晚点采摘。

    只是，老天爷那臭脾气还真不好伺候，预报不如变化快，几天之差，葡萄就可能被淋雨，肿胀发霉。

    回到上面的话题，一瓶葡萄酒的口味，实际上，是由葡萄采摘的那刻决定的。

    所以，葡萄酒是种傲娇的酒，好坏通常与酿造技术无关。

    不同年份的葡萄酒的区别，说白了，基本上就是当时天气的区别。

    就气温这条来看，葡萄酒很傲娇

    其实，采摘那刻的天气，决定了葡萄的温度。

    当然，决定葡萄品质的还包括它长在葡萄树的什么位置，照射到多少阳光，吸收了多少热量，是否通风等等。

    好的葡萄园，是这样的：确保每颗葡萄都能接收到适当的热量，同时成熟，并以同样的速度采摘。

    密密麻麻布满葡萄的葡萄树，那只是吃货想象中的葡萄园。

    这样的葡萄搁在酿酒师眼里，绝对是灾难。

    多，不是重点，重点是质量。

    所以，山坡的朝向、棚架的间距、留多少串葡萄在树上不采摘……都很有讲究。

    得，这活只有处女座能做。

    前几年，我去过新疆的一个葡萄园，也学到了不少知识。

    葡萄在葡萄藤中的位置，可有讲究了。

    改变葡萄串和地面的距离=改变它们接收到的反射热和辐射热。

    调整或修剪枝叶=调节光照和空气流通。

    据说，最极端的要求是：一天中的某个时刻，葡萄串的每一面都能晒到一点阳光。

    好了，就当葡萄串的问题，已经被处女座的同学成功解决了。

    那么采摘呢？

    就以妹子们喜欢的法国葡萄酒为例，葡萄采摘的日期，能判断当年夏天的气温，从中世纪以来，法国的收获日由官方统一规定，地方政府会在收获期来临的一个月前，公布采摘日期。

    然后，法国气象学家发现，从21世纪初开始，葡萄采摘日逐渐提前，尤其是2003年，8月中旬就开始采摘了，史无前例。

    那一年，欧洲太热了，葡萄园主几乎是从老天爷嘴里抢下的葡萄，早摘一天少损失一点。

    到后来，有些葡萄园主不得不出动冷柜车，才把葡萄运送出来，不然挂树上，分分种变成葡萄干。

    虽然，我觉得葡萄干也不错啊，挺好吃的，也能卖钱，可哪有葡萄酒值钱不是？

    不知道谁喝过2003年法国的葡萄酒？

    法国当地品酒师，是这么说的：2003年的葡萄酒，口感不错，因为天热，葡萄成熟快，味道就相当丰富浓郁，BUT——往往BUT才是关键部分——喝到最后，葡萄的汁液不足，酒喝起来，就有点点葡萄干的味道。

    嗯，天热的双刃剑，不能啥便宜都占尽，老天爷果然公平。

    然后一问酿酒厂，大跌品酒师的隐形眼镜啊：2003年最好的葡萄酒，都是不太有名的酿酒厂产的，尤其是过去种出葡萄老是不够成熟的酿酒厂。

    之前吧，这些酿酒厂的葡萄园，相对阴暗、风强、低温，结果2003年过热，这一切都弥补了。

    倒是之前那些光照好的葡萄园，在2003年被晒哭了。

    真是三十年河东三十年河西啊。