当初扎堆开面馆 如今发现有点难

这几天，杭州建国路上一家颇具规模、装修奢华的海鲜面馆悄然歇业，紧闭的大门上贴出了店面出租的告示。在附近写字楼上班的白领顾先生说，他和同事经常来吃这家海鲜面馆，平日人头涌动，中午十一二点的时候，还总要排队，生意看起来很红火，不知道什么原因关了门。

这家海鲜面馆开了大约8个月，它开业的时候，正是杭州海鲜面馆遍地开花的高峰期。其实不单单是海鲜面馆，从去年开始，杭州风味面、重庆小面、拌面、日式拉面等各式面馆就络绎不绝地出现在杭州的大街小巷。据餐饮业内人士分析，很多开面馆的老板并非有经验的餐饮人，而是手头有点闲钱，觉得开家面馆投资门槛低，技术含量相对于餐厅来说也不高，加上杭州的餐饮业一副欣欣向荣的模样，就毅然决然地投身进去。

刚刚关门歇业的这家海鲜面馆也是这样入的行。记者找到了离职去另一家餐厅上班的面馆原负责人，该负责人说，这家面馆的投资人并非餐饮人出身，在杭州及外地有多个投资项目，当时是因为去餐厅吃饭老是要排队，让他觉得开餐厅一定很赚钱，便萌生了念头。刚好那段时间杭州开出的几家海鲜面馆貌似生意都很闹猛，他终于决定，开一家自助式的海鲜面馆。

拿下人流量非常集中的市中心店铺，装修设计也下了一番心思，传统面馆里的木头板凳被五彩斑斓的宽大沙发替代，墙上挂起了波普风格的画，假如不看店招牌，不明就里的人还以为进了一家洋气时髦的咖啡馆。食材采用敞开的自选形式，客人按自己的喜好挑选好鱼、虾、丸子、蔬菜等，然后去收银台统一付钱。几分钟后一碗热气腾腾的海鲜面就端上了桌。

开业前几天，投资人和几个合伙人还众志成城地商量，要用这种高性价比的模式迅速在杭州铺开分店。没想到才8个月，这家海鲜面馆就黯然收场。

这位负责人算了一笔账。面馆的面积有200平方米，在那个人流量很密集的路口，房租费要65万元一年，再加上有设计感的特色装修，总投资高达130万元。每个月房租成本5万多元，人员工资大约也是5万元，采购成本占营业额的35%左右，水费和电费包括垃圾清理费等杂费的成本大约占到营业额的20%左右，而这家面馆平均一天的营业额只有8000元，一个月下来，盈利其实只有两三千元，对于一家200平方米的面馆来说，可谓微乎其微，假如成本没有控制好，还可能颗粒无收。

该负责人说，面馆经营品种单一，并且单价相对较低，要想赚钱，要么多卖几碗面，要么节约房租人员成本。所以，一家面馆能不能开成功，房租、装修和人工成本，与面馆的口味、特色，差不多同等重要。

他说，现在有很多人并不懂餐饮的门道，只看到每家每户门口都排长龙，头脑一热就跟风开店。但开餐饮店有点像婚姻，围墙外面的人看里面似乎和乐美满，其实幸福与否，冷暖自知。