酱鸭、咸鸡、酱肉、腊肠……这些带着过年气息的美味，总在寒风凛冽的时候，进入我们的视线。既可以挂在店门外增加年味，又可以端上餐桌作为一道特色菜，还可以作为外卖的成品让客人打包带回家，这样一举三得的事情，很多餐厅开始越来越喜欢做了。

今年好鸭子很难找

所以我没做酱鸭儿

禾记三鲜汤的张师傅今年早早地开始做年货了。这家做老杭州菜的馆子开了10年，这件事情，每到年关近的时候，是比铁板钉钉都要过硬的——很多

但今年，张师傅有点发愁了。因为一两个月前他就听说，今年好品质的酱鸭货源相当紧张。倒也不是价格高低的问题，就是拿不到好鸭子，一些相对差些的鸭场出来的鸭子，哪怕做好了，那股子骚味也去不掉，可能是由于水质和饲料的原因吧。张师傅无奈地说，所以，今年没有做酱鸭，只做了咸鸡和酱肉。很多老客说，这是10年来的第1次没有在禾记三鲜汤门口看到挂酱鸭。

禾记三鲜汤在杭州有3家店，很快的，第4家店马上就开了。每年到了年关，每家店都能卖出300只左右的咸鸡、300只左右的酱鸭和三四百斤的酱肉。一部分是客人们在店里就吃了，另一部分是老客打包一只鸡或一只鸭回家，留着过年慢慢吃。

比如咸鸡，买回家后，蒸熟了切成块，然后加上菌菇、蔬菜、豆腐干、蛋饺什么的一起煮个煲。咸鸡煲在杭州属于老底子的东西了，那时候一家三口能吃到一个咸鸡煲，那算是条件很好的，还方便、暖和、落胃。张师傅说，现在每家门店的咸鸡也只剩五六十只了，把年货卖完，他就打算早早关店门让伙计们回家过年。今年用工特别紧张，所以打算25日就给他们放假，张师傅说。