上海老饕聊杭帮菜：鲁迅在知味馆能吃到什么
杭州网 发布时间：2020-01-09 14:54
鲁迅在知味馆能吃到什么
二毛写过一本有趣的书——《国民吃家》，在《且介亭与上海菜》一文中梳理了鲁迅与杭州菜的缘分。
“知味观杭菜馆是鲁迅在上海期间去得最多的地方，它于1930年开业，原设于芝罘路西藏路口，后迁至福建路南京路口。……拿手菜有西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、西湖莼菜汤等。”
知味观是不是鲁迅去的最多的地方，这话有点武断，但从《鲁迅日记》里我们知道在1932年7月至1935年10月，他曾五次光顾知味观，包括数次设宴招待朋友。
上海鲁迅纪念馆副研究员施晓燕在《鲁迅在上海的居住与饮食》一书中写道，对于某些隆重的宴请，鲁迅还会事先去店里预订好餐位。1933年秋天，鲁迅就在知味观宴请日本福民医院院长和内山君等好友，以东道主身份点了叫化鸡、西湖莼菜汤等名菜。席间他还向客人介绍了叫花鸡的来历和做法。福民医院就是今天上海市第四人民医院的前身。
有时候鲁迅也会请知味馆的厨师到家里来做菜。1934年3月25日的鲁迅日记中有这样一笔：“夜招知味馆来寓治馔，为伊君夫妇饯行，同席共十人。”伊君就是曾任《大美晚报》的美国记者伊罗生，与鲁迅一起加入了中国民权保障同盟。将一个外国人请到家中吃饭，可见鲁迅与伊君的关系非同一般。
（松茸莲子汤，这是我在杭帮菜博物馆旁边的钱塘人家吃的）
我们也可以想象一下，上世纪二三十年代，飘在上海的浙江籍文人还是相当多的，他们都有机会去知味观吃过叫化鸡、西湖醋鱼、神仙鸭子、虾四件面。但是我们也应该看到，彼时的魔都，宁波馆子的数量与兴盛程度肯定在杭菜馆之上。我不敢说上海人对杭州菜有所排斥，但至少在本帮菜的成长过程中，几乎看不到对杭州菜的借鉴。而宁波里的家常元素，倒长驱直入地渗透到石库门生活的日常。直到今天，炝蟹、醉虾、摇蚶、墨鱼大烤、咸菜大汤黄鱼、黄鱼鲞烧肉、冰糖甲鱼、苔条花生、油氽龙头烤、葱油小娘蟹等等，仍是上海人的最爱。
建国后，一直到改革开放之初，将近半个世纪里，杭州菜在上海只是作为一种风味被有关方面保存着，赚不赚钱也无所谓啦。稍为群众所知的也就两家，一家是福建中路上的知味观，就是鲁迅吃过几次的那家，我曾经看到门口有“知味停车、闻香下马”八个字，但是生意并不咋的。后来搞了个中外合资，摇身一变为海上夜明珠酒楼，小几年后又恢复原名，但已元气大伤。还有一家开在四川北路横浜桥堍，就叫西湖饭店。这两家都是国有企业，一本菜单可以用上几十年。
（热爆熏鱼）
《上海老味道》第三版，卖了十多年，赚了不少读者的眼泪
这本书有一个明确的主题，就是关注上海的老味道。这个老味道，是已经消逝或正在消逝的风味，它们包括经典的上海菜和上海点心。它们体现了一个时代的经济状况，也反映了上海市民所处的文化环境与世俗生态。从草根食物入手，洞悉时代特征，进而表达我们对美好生活的怀念和向往，是我写这本书的出发点。书中的有些文章已经被人抄袭或改写了无数遍，也就是所谓的“洗”。
作者：沈嘉禄，《新民周刊》主笔、上海报业集团高级记者，中国作家协会会员，上海作家协会创作委员会主任。他爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。
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来源：微信号：老有上海味道 作者：沈嘉禄 编辑：郭卫
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