杭州的知味观外婆家都去考察过

现在每个月利润有10多万元

从大年三十开始，张全喜说他从早上就一直守在店里，忙不过来。

“人太多，服务员少，我也就只能帮帮忙。”老舅和表妹夫都夸他上心。他不好意思了：“当年在盐业公司上班，工资不高，后来不干了去跑到上海的长途客车，赚点儿钱，可新蔡县也没啥好投资的，只好去打牌玩掉，然后就是到处吃饭，我这人爱吃。”

张全喜没想到，对吃的爱好，对他还挺有用。

这几年新蔡县陆续评上了国家卫生县、国家园林县，外地投资商多了，新蔡人慢慢有钱了，吃喝玩乐的要求也高了。他一直寻思着做餐饮，正好赶上时候。

拿下水韵天街的商铺后，他想起自己跑运输时对上海、杭州的餐饮特别有好感，而这条街又打造得挺有江南风情，于是出发到江浙一带考察。

知味观和外婆家是他在杭州重点考察的餐馆。在知味观，特地点了西湖醋鱼、龙井虾仁等名菜；在外婆家，则专门研究了他们的菜单和服务。然后，他从南方请了个有10多年经验的大厨回去，设计出一套江南风格和河南人口味结合的菜谱，打算大干一场。

河南家乡人就是实在，说着说着他就把利润都报了出来：“开业就挺受欢迎，天天大厅和包厢都订满，每个月利润有个10多万元。”

请河南有名的酒店来培训服务员

新年最想开通的是微信点餐

张全喜脑子也动得快，菜谱经常和大厨商量着时时作些改变，服务上想得也挺多。

“新蔡人有钱了，肯定想享受好点的服务。”他早年去过邻近的平舆县东方明珠酒店，感觉那里的服务特别到位。

“从顾客进门，服务员就察言观色，帮拿衣服，帮倒水递烟，菜上来，说起菜名和相关文化一套一套的”，张全喜最羡慕那边服务员针对河南这边“鱼头酒”说的劝酒词：“服务员会看饭局性质，宴请领导的、生日聚会的、亲人团聚的……每个都不一样，比如‘万水千山总是情，鱼头酒不喝可不行’‘头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水’……”

为此，他还专门请来东方明珠酒店的资深服务员给自己的店员做培训。

当然，年轻人喜欢的互联网张全喜肯定不会忘记。大众点评等很多网站都有他的餐馆介绍，新年，他说，最想学习开通微信点餐，节约服务成本，还提高上菜速度：“如果能像外婆家那样大家排队来拿号等着吃饭，是最好啦。”