杭州人最喜欢点的菜品居然是它！

据外卖平台“饿了么”公布的2017年蓝皮书显示，杭州人外卖订单总量全国排行第3位，客单价（每单外卖平均价）44.6元，比全国平均水平40.8元高出3块8毛钱！

其中，酸辣土豆丝雄踞榜首，是杭州人点单最多的菜品！

翠苑三区大食堂厨师拍摄

数据显示，杭州人最喜欢点的外卖菜品前三名：

A.酸辣土豆丝 1878807份

B.皮蛋瘦肉粥 1175671份

C.香辣鸡腿堡 667299份

酸辣土豆丝算是地道的家常菜，中国人到底是什么时候喜欢上这道菜的，没有确切的说法。不过，这道菜中，土豆原产于南美洲，根据陕西省兴平县县志记载，16世纪，马铃薯传入中国，据说最早在明朝至清朝乾隆年间，贵州、湖南一带的老百姓开始吃酸辣土豆丝。

有意思的是，在记者采访的厨师中，对于酸辣土豆丝哪个地方的人最喜欢吃、属于哪个地方的菜系，每个厨师各有各的说法，大部分厨师认为，酸辣土豆丝可能属于川菜。百度百科对酸辣土豆丝的介绍中，也认为这道菜属于川菜。

根据“饿了么”外卖平台数据，杭州外卖排名第一的酸辣土豆丝点单客户中，外省的比例确实要高些，这道菜做法有很多种，比较难的是土豆的做法。

一位曾在留学生食堂工作多年的厨师长汪先生，如今转行在一家饭店做外卖生意。每天他经手的酸辣土豆丝多达200份，每天土豆要150斤左右。

汪先生说，酸辣土豆丝中的土豆，先要放在清水中焯一遍，吃起来相对脆些。

方法如下：锅中放入冷水，烧烫后，将土豆放入热水中，烧至7分熟，再倒到漏勺中，接着锅中放入油，加辣椒翻炒，再将土豆放入锅中，接着放盐、味精、鸡精。这个过程中要不断翻炒，这样调料才能更入味，紧接着再加点醋和淀粉，一盘酸辣土豆丝就完工了。“我们喜欢加点淀粉，主要是淀粉可以将调料的味道包在土豆丝上，口感相对好些。

汪先生供职的这家饭店外卖中，一份酸辣土豆丝10元，食材部分，2斤土豆可以切成三份（土豆批发价每斤2元左右），算上调料、人工、房租等成本，一份酸辣土豆丝实际成本在3元左右，“但其实我们赚的并没有这么多，外卖商家都在搞活动，如满30元减15元，再除去外卖平台的抽头，商家利润很薄很薄了。”