【黄焖鸡米饭】：堂食利润更高些

黄焖鸡米饭体育场路店老板姓陈，一年前，老陈盘下这间店面后，加盟了黄焖鸡米饭品牌连锁，主要食材如排骨、鸡块、配料甚至是大米，全部由总公司统一配送。

“黄焖鸡米饭是山东那边的，加盟这个牌子，直接把原食材买过来，加盟费也不算贵，几万块钱，最主要的是做正宗的，我手头没技术，”陈老板说。

陈老板租的这家店，四张长桌子，能坐16个人，附近小吃店多，专做外卖的也多，但陈老板还是主打堂食，做附近居民和白领的生意。

为什么以堂食为主？

陈老板说，主要是热乎的黄焖鸡米饭好吃，鸡块和排骨油多，稍微远一点或天冷些，送到客户手上可能都凉了，口感自然就差了不少。

陈老板粗略算了下，他们每天的营业额当中，外卖只占其中两成，“店里每天大概能卖50份，外卖只有10多单，利润上讲，堂食稍微比外卖好些。”

【陈生记】：外卖平台赚得比我们多一点

1月31日，电话采访陈生记过桥米线天水店的店员。

你们和平台，谁赚的多一点？

“平台会多一点。”

主要是抽成吗？按什么？

“固定的百分比。”

百分之几？

“ 这个我没办法透露，谈的人也不是我。”

每家餐饮店的抽成会不一样吗？

“应该有不一样，销售员都会去谈的。平台每个区域有每个区域的销售员。”

你们对外卖这块看重吗？

“毕竟我们堂食也比较多，忙也比较忙。外卖那边一天也有……占比例还好的。”

一天几单？

“六七十单，有一部分是老客。每单两三份是有的。”

会有顾客留言吗？

“比较多要调料啊，有这么一个老客，一份米线他要3份醋，3份辣椒，3份胡椒。他一点就是3份，每份就是9个调料盒，三份就27个盒子，这样成本算上去就要多花两三毛钱。调料、装调料的盒子，还有一次性筷子，都是免费送的。”

会有挑剔的客人吗？

“有的不要这个，不要那个，各种各样的要求。我们忙的时候，不可能说配个料，还要给你这个那个挑出来，比较麻烦一点。尽量满足吧，有时候太忙了，也只有尽量满足顾客。到时候投诉了也麻烦的。”

外卖占所有营业额的三分之一有吗？

 “不到的。我们另外分店，外卖占三分之一是有的，总店这点量是动也不动。”

缺斤少两有没有听说过？

“（外卖）忙的时候等于也是我们餐饮的高峰期，因为我们配料的种类比较多，这个加一点那个加一点，他们可能加的时候会忘记加，但是那个钱还会退给他，毕竟少数嘛，难得错一次，他们打电话来，钱退给他就好了。”

外卖和堂食会分开对待吗？

“应该是不会的。我们外卖可能还会做得比较漂亮一点，还要保温。但是堂食肯定味道要好一点。外卖送送最起码半小时吧，近的话也要十几分钟。”

外卖和堂食在厨房里有区别吗？

“不会。我们东西都是一样的。”

【鲜丰水果】：买水果，还是来门店更划算

去年，杭州果蔬生鲜的订单同比增长120%。而在全国，38%的非餐订单用户会点一份水果外卖。1月31日，鲜丰水果天水店的小哥说，我们店外卖不多，旁边都是老居民区，庆春路上的店一天有200多单。

外卖平台上和门店买，哪个更划算？他回答：“门店。”

2月1日，电话采访鲜丰水果股份有限公司电商部工作人员。她透露，目前杭州主城区至少有122家店，每家店都开设外卖，但不方便透露数据。

水果外卖的主要消费群体是哪些？

“上班族，购买时间一般是上午9-10点，下午5-6点。”

这个消费模式怎么来的？你们有做过调研吗？

“这个不是很清楚。”

外卖合作平台是哪些？

“饿了么，美团，京东到家。”

和不同的平台，分成模式是否统一？

“这个不是很清楚。”

赚钱的是平台吗？

“我不是负责那边的。”

我在店里买和外卖平台上买，水果价格不一样。

“对。因为外卖平常有活动，以结算金额为准。”

但七扣八扣，结算下来，没多少优惠。

“还是以结算金额为准。”

是不是还是到店里买水果更划算？

“要看活动的力度。”

什么时候力度最大？

“双十一双十二，我们都有活动出来的。”

这个力度会比门店更低吗？

“算是。”