记者回访外卖测试的五家门店

问外卖在你们营业额中占多少比例？

问同一个菜外卖和堂食哪个分量多？

问外卖平台对你们抽成多少？

【老娘舅】：我们更欢迎堂食

2月1日，老娘舅杭州大酒店店的叶店长回答：我们门店的外卖数量是比较少的，一天四五十单，营业额两三千块钱。

外卖和堂食有没有区别？

“我们这边外卖和堂食是分开的人管的，但菜都是一样的菜，厨师也都是一样的。只是出来之后，打包归打包，堂食归堂食。”

数量上会有差别吗？

“没有差别。”

我们测试中，同一份餐品，你们店的外卖比堂食分量多。

“外卖多一个毛豆结，多一个酱。其他一样的。”

饭呢？

“外卖是不能续饭的，比堂食的饭要多一点。菜的分量都是一样的。”

你们更欢迎哪种？

“堂食。所有店的目标都是以堂食为主，外卖为辅。但有的店外卖生意比堂食要好得多，这个要看具体的店。”

如果让你选，你会主推哪种？

“主推哪个，这个不是我说了算，而是总公司那边的大局说了算。”

总公司会给你们每个店有定位吗？

“差不多吧。”

和平台的分成上……

“这个我就不清楚。这个外卖我们是外包出去的。”

外包给谁？

“每家分店都是外包给一个负责人，这个人在总公司那边，不在分店这边。从打包到送外卖，都是他手下的人。但我们对他会进行监管。”

像你们这家店，外卖生意不好，怎么办？

“公司对外卖生意不好的店，会有政策的补贴。”这家店的外卖负责人是90后，两个月前刚从骑手上升为合作人。“我在老娘舅有一年多。我们自己配送的。自己送会放心点。”

你喜欢吗？

“我们普通骑手可以慢慢晋升到合作人，去承包门店，有晋升空间。培训骑手都是我负责的。”

90后的外卖小哥多吗？

“年龄大的也有，基本上95后吃不了这个苦，日晒雨淋啊。80到95前的比较多。”

【新白鹿】：有些数据比较敏感，我们就不接受采访了，不好意思。

1月31日下午，和新白鹿游泳馆店的何小姐在微信上沟通，我发了9个问题给她。

1.新白鹿游泳馆店一年的外卖量有多少？

2.和堂食比，外卖比重有多大？国外有个数据是，一般占30%。

3.堂食和外卖，在厨房里如何分工？

4.有没有接到过奇葩的外卖订单？

5.外卖平台上收到差评，怎么处理？

6.外卖单子，平台会有抽成吗？大概多少？是按比例，还是固定数字？

7.外卖小哥是固定的人员，还是随机生成？

8.你们会考虑自己的外卖配送吗？

9.你们对外卖平台的崛起有什么看法？会形成新的垄断吗？如何博弈？

她说：“记者证麻烦先发我看一下。”继而答复，“我这边梳理下，下午6点前给到。”

下午6点，她说，“手上事情有些多，能否延迟在明天上午12点前给到你？”

2月1日上午，何小姐回复；“我们老板看了采访内容，因涉及有些数据比较敏感，故我们就不接受采访了。不好意思。”

记者追问：不会所有问题都敏感吧？

对方回复：“不好意思。”