麦虾店小老板小施 记者 朱丹阳 摄

大学读生物的小施只想当个餐馆小老板

他在城西麦虾店玻璃门上贴了三张广告

昨天在朋友圈里看到一张照片，城西一家小餐馆的玻璃门上贴了三张小广告，手写在白纸上，从上到下，分别为三则招聘启事——

诚寻老板娘（非诚勿扰）；高薪招聘厨师（2800—5600元）；高薪招聘勤杂工（1800元起，三个月调薪一次）。

联系方式附在寻老板娘的那张广告纸上，字虽然不算工整，但看得出是一笔一画认真写出来的。

老板娘跟厨师、勤杂工一起招？这个老板是认真的吗？

昨天下午1点半，我试着打电话过去。好久，那边才有一个怯生生的声音说，不好意思，刚才在烧麦虾，你是？……

我表明了身份和好奇，电话那边“嘿嘿”笑了，说到这个时间了，28岁了，妹妹都结婚了，老妈很急……

说到这里，又听见有客人来了：“老板，来一碗三鲜麦虾。”他匆忙报了个餐馆地址后，挂了电话去做麦虾。

我随手查询，麦虾是台州、宁波一带的旧时小吃，把麦粉加水调成面团，买不起菜刀，就拿筷子将面团削成一条一条下锅，配点萝卜、瓜藤、青菜等，拌一下，出锅后样子很像一尾尾弓腰弯身的虾，得名麦虾，其实里面是没有虾的。

下午两点半，我猜招老板娘的餐馆该闲下来了，赶了过去。

这是西城广场后面的一排夜宵小店中的一家。三点左右，这家只有5张桌子的麦虾店里，最后一个午餐饭点的客人付钱走人后，就只剩下老板小施和一个年纪稍大的女服务员了。

老板小施系着围裙，眼睛大大的，个子也很高，梳着中分大奔头，灶台前的烟熏火燎，没有改变他脸庞、脖颈、手背的白皙。

小施还是怯生生地笑，说自己不大会说话，前几年大学一毕业，他就把时间花在菜墩、灶台上了，几乎都不怎么跟外界交流。

大学毕业，餐饮店三度练手

小施大学学的是生物制药，但是他不喜欢，他只想当个餐馆的小老板。大学同学有的进了药企搞研发，或者做了医药代表赚了钱。他的第一份工作却是跑到杭州的万象城，在一家台湾餐馆做学徒工。

小施比画着说，那里主要学切菜、抓菜，把豆腐切成丝，鲈鱼片成片，做鱼羹，要三只手一把菜，误差不能超过10克，否则不是浪费的问题，而是哪样多了，哪样少了，都可能让整盘菜的味道不稳定。

万象城里做后厨，他做了8个月。小施说，每次忙完手里切和抓的活，别的后厨学徒都一旁休息去了，他都要往前厨身边凑，笑呵呵地，眼里看，心里记。有时候，大厨掂勺手累了，挥手让小施掂几锅试试。小施很珍惜这样的机会，前厨也很满意。但是，小施看清楚了，即便这样，能在那家店，真正走到前厨位置的路还很长。

小施觉得，时间上等不起。于是他在庆春广场那里，找了一家更接地气的快餐店。

小施跟老板说，工资可以低一点，要给他当前厨的机会。有了台湾餐馆扎实的切菜、抓菜功夫和偷学的厨艺，快餐店里的小施，这才真正施展开手脚。半年下来，由素菜，到半荤半素，再到完全的大荤菜，他都能独当一面了。

再后来，小施回到了台州临海老家，在表哥开的一家海鲜馆做了半年，学会了做海鲜，尤其是学会了做麦虾。

这时，他想到杭州来开餐馆了。

临走时，表哥对他讲，你厨房呆得太久了，杭州那么大，你怎么才能找到客人啊？手里资金才几万块，撑不过去，守着餐馆也会饿死人的。

我跟小施聊天时，边上那个服务员抱着双臂，不时皱眉，欲言又止。终于用方言不轻不重插了一通话。

原来，她是小施的妈妈，56岁了。小施翻译了妈妈的方言：人家念大学到城市里来工作，你回老家帮人做饭，周围邻居怎么跟自己的小孩交待，上大学为了什么……

台州餐馆里做海鲜时，类似这样的话，小施父母没少在他耳边念叨过，一起念叨的话还有：都26岁了，还不找对象，做厨师好不好找啊？