低脂饮食就健康吗？错

浙江大学食品科学与营养系沈立荣教授说，这个实验只是电视节目，不过从科普的意义来说，有两个观点要告诉老百姓。

第一，BBC实验里看似将糖和脂肪区分开来摄入，实际上，它们到体内后，相互之间是可以转化的。

第二，关于脂肪，长期以来的观点就是必须控制摄入，蛋黄、肥肉、火腿、肉类等都应该少吃。事实上，脂肪的摄入并不是一刀切地要少。

去年2月，美国农业部和美国卫生与公共服务部膳食指南咨询委员会共同发布新版《美国膳食指南科学报告》，其中关于脂肪摄入部分就是胡丙长教授写的。胡丙长教授说，美国政府根据饱和脂肪有害的“证据”，制定了过于简单化的饮食指南，造成了“脂肪都是坏的”等误导性效应。食品工业在生产所谓“低脂”食物时，为了不影响口感，往往添加不健康的糖和精制淀粉来替代食物中的脂肪。

胡丙长教授与另一位专家联名在《波士顿环球报》上发表了“不要把膳食建议过于简单化”的专题文章。强调应当正确解读这份最新的膳食建议，避免走进诸如“所有脂肪都是好的，所有碳水化合物都是坏的”等过于简单化的误区。我们研究证实了来自坚果和橄榄油的健康脂肪对人体健康有益，并发现了添加糖、尤其是含糖饮料以及工业源反式脂肪的损害作用。

基于大量的循证依据，美国政府意识到，单纯“低脂膳食”的建议是不完全正确的。因此，新版《美国膳食指南科学报告》倡导摄取植物源的健康脂肪，降低反式脂肪并避免以高糖低脂食物来替代饱和脂肪，并在限制总卡路里摄入和饱和脂肪酸 （主要来自动物脂肪）的前提下，取消了膳食脂肪摄入比例和对膳食胆固醇摄入的限制。

而就鸡蛋而言，早在16年前的大规模追踪研究就发现，每天摄入一个鸡蛋与心脏病的风险并无明显关系；一般人一天多吃几个鸡蛋并没有什么坏处。

管好糖和脂肪的摄入就能减肥吗？错

浙医二院营养科主任张片红主任医师说，“BBC实验仅仅只是一个人且只是进行一个月，实验者有些指标发生改变，并不代表对他长期的健康有影响。对此，我告诉大家三点：第一，饮食和健康密切相关；第二，饮食对身体健康指标有影响，但必须观察长期的效果；第三，减肥的总原则不仅仅是管好糖和脂肪的摄入，而是一个综合的系统工程。比如：提高蛋白质和膳食纤维摄入比例，降低碳水化合物和钠摄入。”

管好糖和脂肪的摄入就能瘦瘦瘦吗？错。

吴向明主任说，从理想状态来说，如果从食物中摄入的卡路里，低于我们消耗的卡路里，人就会瘦下去。同时，每个人的身体情况不同，可以吃的东西，吃了后可以帮助减肥保障健康的食物，都是不一样的。比如，建议有糖尿病肾病的患者适量补充蛋白质，因为对维持肌肉量有好处。尽管葡萄酒对心脏有益，但一般推荐女士每天不超过1杯，男性不超过2杯。

那么，想减肥，只要掌握好卡路里逆差就可以了吗？不仅仅是如此，有的人吃得很少，还是瘦不下来。

美国哈佛大学Joslin糖尿病中心的体重管理总监Osama Hamdy说：“这个实验告诉我们，任何极端的饮食都是不科学的。很多人减肥时，饮食计划很极端，排除了常规的食物，如谷物等。但很多人吃得少，却不能长期耐受，因此很快就又恢复到原来的饮食，甚至可能出现报复性的暴饮暴食。

如果你意志力坚定，坚持节食减肥，那么低热量的饮食让你在开始的1至2周可能减去8-10斤，但大多是水分，恢复饮食后就会反弹回来。采用不健康的方法减重，90%至95%会反弹回来。