克里斯（左）和赞德 BBC双胞胎实验被批不科学，那么问题来了——

听听国际营养学顶尖专家Frank Hu等是怎么说的

昨天，很多读者在微信中转发快报的报道《网上热传“BBC人体实验”：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，一个月后看谁变胖 真是来自BBC吗？文章结论靠谱吗？》，怎样科学减肥再次成为热门话题。

“BBC人体实验”中，英国双胞胎医生克里斯吃的主要有面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米饭、蔬菜水果，甚至可乐和白糖。糖分超高、只含有极少量油脂。赞德吃的主要有奶酪、肉、牛排、带皮鸡肉、火腿和蛋黄。脂肪超高。严禁水果，只有极少的蔬菜。一个月后，两个人都瘦了，克里斯体重减轻了1公斤，赞德体重减轻了3.5公斤。实验得出结论：整个过程最神奇的是单纯吃糖，或单纯吃脂肪，即使想吃多少吃多少，糖和脂肪在体内也没有过量，没有引发肥胖。

快报昨天的报道中说，这个实验其实是BBC两年前的纪录片，它只是电视表演，里面有很多不严谨和错误之处，结论也是不可信的。事实上，BBC这期“糖脂大战”，2014年初播出时就受到了各种质疑，有人说这是一家含糖饮料厂商的营销活动。BBC也坦然说是真人秀节目，不是严谨的科学实验。

这个实验的结论为什么说是不靠谱的？糖、脂肪和肥胖之间是怎样的关系？正确减肥应该怎么做？昨天，记者采访了浙江大学食品科学与营养系沈立荣教授；浙医二院营养科主任张片红教授；浙大诺特营养中心主任吴向明，并请吴向明主任介绍了国际营养学知名专家、哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院终身教授Frank Hu(胡丙长)教授（美国最新版《2013成人超重和肥胖管理指南》撰写者之一）以及美国哈佛大学Joslin糖尿病中心的体重管理总监Osama Hamdy教授关于“糖、脂肪和肥胖”的最新观点。

糖一直吃吃吃也不会胖吗？错！

糖、脂肪与肥胖的关系，这个问题确实是减肥中经久不衰的热点话题。今年4月，胡丙长教授参加的美国生物科技大会上，就有专家探讨这个议题，即便是在减肥学界的专业人士内部也引起了争议，很多观点尚没有定论。

电视节目设计的试验，毕竟不是大样本的科学论证，不能作为实际减肥指导。不过，由此引发大家对此问题的关注，还是好的，借此，学术界基本一致的看法也可以讲讲清楚。

昨天，很多专家对这个实验的第一个反应是——“实验者吃的是什么糖？”

我们老百姓通常将尝起来“甜”的，称为糖；而实际上对于人体来说，大米等碳水化合物会转化为“糖”、白菜等蔬菜也会转化为“糖”。

“因此，第一个要说明的是，糖分两种，一种是升血糖指数高的，比如甜味剂这样的坏糖；一种是升血糖指数低的糙米、荞麦这样的好糖。”

坏糖为什么坏？人体就像一台精密的仪器，当秋风吹起，气温下降，大脑就告诉你的身体需要囤“脂肪”抵抗寒冷了，释放一连串食欲信号“吃吧吃吧”。“食欲信号”是人体的饮食化学物质，属于攻方，它的生物性信息是：通过进食来防止挨饿。与此同时，我们人体的饱腹感化学物质是守方，就像守门员，向大脑发出饱了的信号，阻止我们不断地吃。

因此，在一个完美的人体系统中，攻守双方的功能是互补的。摄入人体所需的食物后就会适可而止，但是遗憾的是，这样的平衡会受到很多因素的干扰，比如坏糖的干扰。

饮料和色拉酱等很多加工食品里会添加“高果糖玉米糖浆”，这种甜味剂就是典型的坏糖。

如果是蔬菜里含有的好糖，摄入一定量后，大脑会释放激素关闭人的食欲；而“坏糖”包裹下的食物，大脑是不能识别的，会确认为正常的食物，让身体继续错误地吃下去。

所以，玉米是好糖，但是玉米外面如果包裹了一层“甜味剂”，就像前段时间风靡杭城的“脆皮玉米”，即便肚子里已经塞下很多“脆皮玉米”，大脑仍会源源不断地收到饥饿信号。这样的严重后果，影响的是人体总热量的摄入和对食欲的判断。

浙大诺特营养中心主任吴向明说：“因此，试验者的饮食清单里有甜甜圈等含有坏糖的食物，你照样持续不断地吃的话，一个月后变瘦基本是不可能的。从这个角度来理解BBC的实验里说的‘50%的糖+50%的脂肪食物，比如油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕等容易喂胖人们’，关键因素就在于这些食物里添加了‘坏糖’。”

《美国膳食指南》明确提出，精制碳水化合物对健康有害，但全谷物等碳水化合物却对健康有益。

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