艾叶菖蒲，提神通窍

    家有三年艾，郎中不用来

    俗话说，“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门楣，悬于堂中。

    “临床上，艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。”陈意教授说，“菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。民间有‘家有三年艾，郎中不用来’的说法。”

    泥鳅山药汤

    原料：泥鳅250克，山药50克，红枣10枚，生姜、盐、味精、食用油各适量。

    做法：先将泥鳅养在清水盆中，滴几滴食用油，每天换1次水，让泥鳅排尽肠内的脏物，1周后取出泥鳅。锅内放食用油烧热，加几片生姜，然后将泥鳅于锅中煎至金黄色，加水1200克，放入山药、红枣，先用旺火煮沸，再转用小火煎熬30分钟左右，加盐、味精调味即可。

    功效：健脾和胃，补气养血。

    莼菜黄鱼羹

    原料：鲜黄鱼1尾（约750克），莼菜100克，料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜蓉、湿淀粉、麻油、食用油各适量。

    做法：将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净，切成小段锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。另一锅内放入食用油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜，加入酱油、白糖、盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗中，淋上麻油即可。

    功效：开胃益气。

    黄鳝粥

    原料：粳米100克，桂枝末3克，生姜5克，山药20克，薏苡仁30克，黄鳝250克。

    做法：黄鳝去内脏洗净后切段，其它材料洗净，一同放入锅里，加水煮成粥即可。

    功效：健脾补肝、利湿，消水肿，补中益气。

    神仙鸭

    原料：鸭子1只（重约1500克），莲子、红枣各50克，白果20克，白参3克，黄酒、酱油各10克，鲜汤500克，盐、味精各适量。

    做法：先将莲子用水发涨，去皮去心；红枣洗净去核，白果去壳，白参切薄片；鸭子洗净，将酱油和黄酒混合后，抹在鸭子的表皮和腹内，放置2-3小时；将红枣、莲子、白果、盐、味精混合，填入鸭子的腹内，再把鸭子放在大碗里，加入鲜汤，放上白参，上笼蒸2小时左右，鸭熟后出笼即可。

    功效：健脾养胃、补益气血。

    海米拌黄瓜丝

    原料：嫩黄瓜300克，海米50克，大蒜15克，麻油5克，味精2克，酱油、香醋各适量。

    做法：先将嫩黄瓜洗净，用沸水烫过后切成丝；香菜切成段，大蒜剁成蓉，海米用沸水泡发；将黄瓜丝放在盆中，加入酱油、醋、麻油、蒜蓉和香菜拌和即可。

    功效：清香脆嫩，咸酸味美，开胃消食，益肾固精。

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