日本人真不吃三文鱼刺身？芥末 食醋 白酒 蒜泥 生姜谁真能杀菌？
杭州网 发布时间：2014-06-12 07:10
“最有效的办法就是在70℃下加热4-5分钟，但刺身是生吃，惟一的办法就只有低温冷冻，-18℃下48小时，或者-20℃下2小时，也能杀死寄生虫。”杭州市疾控中心地防所所长徐卫民说。
野生三文鱼的寄生虫，主要来自它们吃的小鱼小虾，所以野生的阿拉斯加三文鱼采用的是-20℃冷冻保存和运输，这对异尖线虫这些寄生虫有非常好的杀灭作用。而挪威三文鱼虽然是0—4℃冰鲜保存，但因为是人工养殖，从食物链上最大程度避免寄生虫的感染。
除了寄生虫，刺身上还有致病菌，通过实验，《好奇实验室》发现，这些调料的杀菌效果同样不理想。
杀菌效果最好的是白酒；而生姜因本身大量带菌，不但没起到杀菌作用，菌落总数反而增加。
《好奇实验室》又将实验升级，验证这些调料对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、奇异变形杆菌这4种常见的致病菌的杀菌效果。
结果，只有白酒能做到完全杀死致病菌，醋、芥末、蒜泥抑菌效果都不理想。
需说明的是，实验中病菌与白酒充分接触了10分钟，而餐桌上是蘸着就吃，杀菌效果会大打折扣。
“靠调料来把细菌杀灭，几乎不可能。”浙江省人民医院检验科副主任吕火烊说，这时，我们只能靠最后一道防线——胃酸。
吕医生说，正常人的胃液可以杀死80%—90%的细菌，但如果常吃带菌食物，细菌多了就会形成抱团聚集，这时胃酸液就无法全部杀死它们了。
来源：都市快报 作者：记者 史鹏飞 摄影 施德勇 编辑：郑海云
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