日本人真不吃三文鱼刺身？芥末 食醋 白酒 蒜泥 生姜谁真能杀菌？
杭州网 发布时间：2014-06-12 07:10
蔡澜爆料说正统日料店三文鱼都是腌着吃？
送检的三文鱼、北极贝样品，检出大肠埃希菌、嗜盐弧菌等致病菌
“刺身”，原泛指一切可以生吃的肉类，因原料主要是海鱼，中国人常简称为“生鱼片”；在中国日料店的生鱼片里，“三文鱼刺身”是绝对的主打款，而在自助餐厅中，吃货们如果想“吃回本”、“扶墙进、扶墙出”，第一轮“扫荡”目标也绝对少不了它。
但最近，随着《舌尖上的中国Ⅱ》的热播，节目总顾问、美食家蔡澜在前年关于三文鱼的一段话又被拿到网上热议——
“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”
“原来日本人自己不吃三文鱼”，不少吃货看到后，纷纷表示情何以堪。事实真是这样吗？口说无凭，实验为证。
日本人真不生吃三文鱼？
当然不是。
“我对三文鱼有偏见，觉得有阵不愉快的味道，所以绝不会吃。”虽然蔡澜先生很讨厌三文鱼，但却从没说过“日本人不吃三文鱼刺身”，这其实是网友们的断章取义；事实上，在《三文鱼》一文中，蔡澜先生还特意讲到三文鱼刺身在日本的畅销——
“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售，连城中高级寿司铺也摆着。”
但作为一个顶级美食家，蔡澜先生确实多次强调这样一种品位和观点——在最正统的日本寿司铺里，不会有三文鱼刺身卖，理由是“日本人叫三文鱼为鲑Shake，多是用盐腌过，切成片，当中餐煎来吃。”
这个，蔡澜先生搞错了，他文中提到的三文鱼其实并不是一个概念。三文鱼并不特指某一种鱼，而是鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的总称。
“鲑shake”在日语中主要是指“白鲑”，是野生捕捞的，易有寄生虫，所以在日本一直是熟食、忌生吃，当然也就不会在传统寿司铺做成刺身。
而“各家旋转寿司和超市均有出售三文鱼刺身”，是指英语中salmon三文鱼，主要是挪威等地养殖的大西洋三文鱼，这种刺身料理，对日本来说，也是新近的舶来品。
杭州木木亭日本料理店的店主李晟，在日本留学、工作10年，他说，日本人不生吃三文鱼，是早些年前的事了。
“当时三文鱼基本都是野生的，寄生虫会从它们吃的小鱼小虾里，感染到鱼身上。但后来三文鱼采用养殖的方式，寄生虫问题就不严重了。”
53岁的宫肋洋，是土生土长的日本人，在浙江工业大学外国语学院做外教。他也说，20年前日本人吃三文鱼的人确实很少，就是怕寄生虫。
此外就是口味的喜好。
来源：都市快报 作者：记者 史鹏飞 摄影 施德勇 编辑：郑海云
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