日本人真不吃三文鱼刺身？芥末 食醋 白酒 蒜泥 生姜谁真能杀菌？
杭州网 发布时间：2014-06-12 07:10
宫肋洋说，在传统的日本刺身中，鲷鱼、金枪鱼一直最受欢迎，也很贵，而三文鱼刺身和煎三文鱼是最近几年才流行起来的。
“日本的高级日料店，以关西最多，但关西人的口味整体偏爱白生鱼，而不是三文鱼那样的红生鱼，所以在关西的高级日料店里，即便是蓝鳍金枪这样的顶级红生鱼也卖得不多。”李晟说。
目前，日本用于生吃的三文鱼几乎都来自挪威。《好奇实验室》从挪威海产局总部了解到，2009—2011年,日本进口的整条冰鲜三文鱼，挪威的占到87%，2011年—2013年，挪威出口日本的冰鲜三文鱼鱼柳（用来作为刺身食用），分别是3477吨、5548吨、7405吨。
两种三文鱼 吃法各不同
三文鱼盛产在挪威、芬兰和美国阿拉斯加。国内常见的挪威三文鱼和阿拉斯加三文鱼，它们保鲜方式、口感都有不同——
挪威三文鱼属大西洋鲑鱼，用海水大网箱人工养殖，大多是空运到中国，一般在0—4℃中保鲜，进入市场后以冰鲜方式出售。
挪威海产局大中华区总监毕思明说，冰鲜的挪威三文鱼不会因为解冻而影响肉质，此外，养殖的三文鱼肉质肥厚，捕获后短时间内就送上餐桌，适合生吃做刺身。
而美国阿拉斯加三文鱼是太平洋鲑鱼。美国阿拉斯加海产市场协会工作人员姚军说，阿拉斯加立法规定，包括三文鱼在内的所有海产，养殖是犯法的，所以都是野生捕捞，然后在船上急冻到-20℃，来保证鲑鱼的新鲜，再加上海运到中国，所以市面上大多以冰冻的方式出售。
“如果现捞现吃，都可以做刺身，人工饲养的挪威三文鱼肉质肥美，野生的阿拉斯加三文鱼紧实有韧性。而多了储存运输过程后，挪威三文鱼是冰鲜，口感上做刺身更适合，冷冻的阿拉斯加三文鱼更多拿来熟吃。”杭州中策职业学校西餐组教研组长沈俊文说，不同产地的三文鱼，颜色也有差别。挪威三文鱼呈现鲜明的橙红色，鱼肉上有清晰的白色条纹，而阿拉斯加三文鱼鱼肉呈深红色，白色条纹比较浅。
“如果是粉色的，有可能是虹鳟鱼冒充的。”沈俊文说，虹鳟鱼34块钱一斤，而三文鱼一般在50-60元/斤。两者外表有差别，三文鱼一般在一米以上，市场需求一般以4-6公斤为多，而虹鳟鱼要小得多，个头在40厘米左右，重量也就8斤左右。但切开后的鱼肉就难分辨了，口感也差不多，不懂的人很容易上当。
刺身上有哪些寄生虫和致病菌？
既然是生吃，寄生虫和致病菌肯定是首要考量。
每个进入中国的国外海产品，都必须按照国家质检总局《进出口水产品检验检疫监督管理办法》进行检验检疫。2013年，杭州质检口岸共进境三文鱼45批，122.4吨。浙江出入境检验检疫局杭州机场办事处的林瀑说，检测项目有致病性微生物、重金属、农兽药残留等，去年，杭州空港口岸就销毁过一批检出单增李斯特菌的三文鱼。
来源：都市快报 作者：记者 史鹏飞 摄影 施德勇 编辑：郑海云
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