日本人真不吃三文鱼刺身？芥末 食醋 白酒 蒜泥 生姜谁真能杀菌？
杭州网 发布时间：2014-06-12 07:10
《好奇实验室》随机买了5份三文鱼，送到杭州市疾控中心，结果没有检出携带寄生虫。
杭州市疾控中心地防所所长徐卫民说，样本太少，难下定论，但按以往调查看，海鱼身上寄生虫要比淡水鱼少，但也不能避免，比较常见的是异尖线虫。
舟山市疾控中心曾经对东海海鱼中异尖线虫的感染情况进行调查，总感染率为49.1%，其中带鱼、海鳗等鱼类的感染率超过90%。而日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，是世界之最。
“异尖线虫，长30—90毫米，宽0.5毫米，肉眼虽然可见，但由于通体白色，很容易被忽视。”徐所长说，海洋中的贝、鱼的内脏、鱼肉上都会存在异尖线虫，感染后会出现剧烈的腹痛和过敏等反应。
徐所长说，杭州还没有发现吃三文鱼感染异尖线虫的病例，但是，这种寄生虫病跟普通腹痛的病状很像，所以不排除误诊可能。
《好奇实验室》又在超市买了三文鱼、北极贝两种刺身，送到浙江省人民医院检验科进行致病菌检测。
取样过程在无菌室内完成，所使用的刀具和砧板也经杀菌消毒，48小时后的结果是——
三文鱼上的菌落是320cfu/g，而北极贝上的菌落密密麻麻、难以数清，检测人员估计应该超过20万cfu/g。
浙江省人民医院检验科副主任吕火烊说，检查出来的有常见的大肠埃希菌、粪肠球菌、枯草芽孢杆和一些革兰阳性的杆菌，其中大部分细菌对人体没什么危害。但大肠埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹泻腹痛。北极贝发现的嗜盐弧菌，存在于深海，它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，也会引起急性的食物中毒。
“这些细菌也可能是在加工运输过程中被污染的。”吕医生说，“如果保存不善，细菌繁殖起来，就更危险了。”
芥末 食醋 白酒 蒜泥 生姜
能杀死寄生虫和致病菌吗？
吃刺身，首选调料是芥末和酱油，像中国的呛虾，更有白酒、醋、蒜泥、姜葱。
那么，这些调料能杀死食材中的寄生虫吗？
2001年延边大学医学院发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，异尖线虫能在食醋中存活105小时，在高浓度白酒中存活24分钟，蒜泥汁中存活7小时，生姜汁中10小时。
2006年宁波市疾控中心发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，在芥末溶液中浸泡55分钟才能完全杀死异尖线虫和它的幼虫。
这样看，呛虾还好，因为有高浓度白酒浸泡，半小时的浸泡时间也还能接受，但说要吃个刺身先在芥末里浸泡55分钟就闻所未闻了。
来源：都市快报 作者：记者 史鹏飞 摄影 施德勇 编辑：郑海云
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