厨房去油烟总动员
杭州网 发布时间：2013-12-16 08:00
对策二
多用“零油烟”厨具和锅具
想要更有效地减少室内PM2.5，可以尽量多用电饭煲、电烤炉、电陶炉、微波炉等新一代厨房电器产品。另外，不粘锅、无烟锅、欧盟食品级不锈钢材质的锅具，也能减少油烟产生。
记者在世纪联华杭州庆春店看到，在售的无烟锅品类繁多，价格多在300元以上，材质也五花八门，有陶晶、六层优质合金、钛金、核磁等等，有的厂家甚至号称自家锅具的材质是由军工技术或航天技术制成的。
其实无烟锅的无烟原理并不复杂，就是利用超导材料的导热特性将油温控制在油的气化沸腾点240℃以下，再利用其贮热特性达到烹炒食物所需的温度180℃以上，这样既节能又不破坏食物营养，还杜绝了油烟的产生，一举多得。
资深厨师周祥告诉记者，选择无烟锅也有诀窍，他主要是从锅的涂层、螺纹、硬度和手柄几个方面来挑选的。“首先很重要的一点，选择无烟锅一定要选无涂层的，因为涂层大都是化学成分。”周祥说，辨别方法很简单，无涂层不粘锅是依靠锅内表面的微螺纹实现物理不粘，所以没有微螺纹的无烟锅要么会粘锅，要么就有化学涂层。
周祥说，无烟锅内外螺纹的工艺非常讲究，锅内一般为微螺纹和细螺纹，锅外为粗螺纹和细螺纹过渡。其中陶瓷微螺纹品质最高，微螺纹比细螺纹更为细腻，不粘的效果也更好。
由于无烟锅制作材料的硬度比传统锅要高得多，所以无烟锅的寿命一般比普通锅要长。据悉，市面上的无烟锅硬度大致分为1300MP和2000MP两种。1300MP的材质发暗偏黑，成本相对较低，价格也低一些，耐摔性相对也弱，寿命一般在5至10年；2000MP的材质发银偏青亮，这种锅寿命可达15至20年，从18米高的地方扔下去都不会破。
周祥提醒，由于无烟锅比普通锅重1.5至2.5倍，加上导热快贮热多，锅的温度比较高，家里有老人的话，最好选择双手柄的，这样可以避免老人使用时不小心烫伤，发生意外。
来源：今日早报 作者：童雅露 祝萍/文 编辑：高婷婷
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