在雾霾天，室外空气犹如毒气，大家都不愿出门。

    但是，呆在室内就可以高枕无忧了吗？非也！专家指出，若不注意预防，室内PM2.5也会超标，吸烟、厨房油烟、装修材料释放的有害物质是最主要的三大污染源。

    家庭主妇们最常呆的厨房，毫无悬念地成了室内油烟污染的重灾区。

    想要最大限度地减少厨房油烟的产生？想要有一个清洁健康的厨房环境？想要快乐做饭又不变成“黄脸婆”？赶紧加入我们的厨房去油烟行动吧！

    对策一

    选择高烟点食用油

    厨房油烟与做菜时的油温有直接关系，当食用油加热到烟点时会产生大量油烟，导致污染。

    一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，32%的女性喜欢用高温油煎炸或烧烤食物，做饭时眼睛和咽喉经常有烟雾刺激感，长期呆在这样的环境下，患肺癌的危险性会增加2到3倍。

    想要减少油烟，一定要控制好炒菜时的油温，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限）。

    与此同时，选择一款烟点高的食用油是非常重要的。何为烟点？烟点就是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度。烟点低的食用油，可能是因为精炼的时间、程度不够，油中的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等物质过多；也有可能是存放不当，使得游离脂肪酸增高而导致烟点降低，因此，大家购回食用油后应储存在阴凉干燥处。

    记者发现，目前大多数商家都在重点宣传食用油的低脂肪、低胆固醇、高不饱和脂肪酸等常见优点，但是对考量食用油质量最重要的两点——烟点高低和耐低温程度，却鲜有提及。不同的食用油烟点相差悬殊，烟点低的食用油，比如压榨葵花籽油的烟点只有107℃，几乎是常见食用油中最低的，烹饪过程中很容易产生油烟；而烟点高的食用油，像牛油果油的烟点高达271℃，只要控制好油温，就可以有效避免油烟产生，较为健康。

    “其实不同品种的食用油，功用是有差异的，一般来说，煎炸食物建议用高烟点油，如牛油果油；炒菜建议用含多种营养元素的油，如玉米油，它对心血管、肥胖症、动脉硬化都有积极的防治作用；凉拌建议用天然萃取的植物油，如橄榄油，口感清新、口味香醇，还可以防止衰老、延年益寿。”欧尚杭州下沙店的食用油销售人员对记者说。

    一些常见食用油的烟点

    （仅供参考）

    1）杏仁油 216℃

    2）精炼牛油果油 271℃

    3）压榨菜籽油 190－232℃

    4）高油酸菜籽油 246℃

    5）蓖麻油 200℃

    6）初榨椰子油 177℃

    7）精炼椰子油 232℃

    8）棉籽油 216℃

    9）初榨玉米油 178℃

    10）精炼玉米油 232℃

    11）葡萄籽油 216℃

    12）猪油 188℃

    13）黄油 121－149℃

    14）初榨橄榄油 191－207℃

    15）化学萃取橄榄油 238℃

    16）棕榈油 235℃

    17）米糠油 254℃

    18）压榨芝麻油 177℃

    19）半精炼芝麻油 232℃

    20）压榨大豆油 166℃

    21）精炼大豆油 238℃

    22）压榨花生油 160℃

    23）精炼花生油 232℃

    24）压榨葵花籽油 107℃

    25）精炼葵花籽油 227℃

    26）茶籽油 252℃

    对策二

    多用“零油烟”厨具和锅具

    想要更有效地减少室内PM2.5，可以尽量多用电饭煲、电烤炉、电陶炉、微波炉等新一代厨房电器产品。另外，不粘锅、无烟锅、欧盟食品级不锈钢材质的锅具，也能减少油烟产生。

    记者在世纪联华杭州庆春店看到，在售的无烟锅品类繁多，价格多在300元以上，材质也五花八门，有陶晶、六层优质合金、钛金、核磁等等，有的厂家甚至号称自家锅具的材质是由军工技术或航天技术制成的。

    其实无烟锅的无烟原理并不复杂，就是利用超导材料的导热特性将油温控制在油的气化沸腾点240℃以下，再利用其贮热特性达到烹炒食物所需的温度180℃以上，这样既节能又不破坏食物营养，还杜绝了油烟的产生，一举多得。

    资深厨师周祥告诉记者，选择无烟锅也有诀窍，他主要是从锅的涂层、螺纹、硬度和手柄几个方面来挑选的。“首先很重要的一点，选择无烟锅一定要选无涂层的，因为涂层大都是化学成分。”周祥说，辨别方法很简单，无涂层不粘锅是依靠锅内表面的微螺纹实现物理不粘，所以没有微螺纹的无烟锅要么会粘锅，要么就有化学涂层。

    周祥说，无烟锅内外螺纹的工艺非常讲究，锅内一般为微螺纹和细螺纹，锅外为粗螺纹和细螺纹过渡。其中陶瓷微螺纹品质最高，微螺纹比细螺纹更为细腻，不粘的效果也更好。

    由于无烟锅制作材料的硬度比传统锅要高得多，所以无烟锅的寿命一般比普通锅要长。据悉，市面上的无烟锅硬度大致分为1300MP和2000MP两种。1300MP的材质发暗偏黑，成本相对较低，价格也低一些，耐摔性相对也弱，寿命一般在5至10年；2000MP的材质发银偏青亮，这种锅寿命可达15至20年，从18米高的地方扔下去都不会破。

    周祥提醒，由于无烟锅比普通锅重1.5至2.5倍，加上导热快贮热多，锅的温度比较高，家里有老人的话，最好选择双手柄的，这样可以避免老人使用时不小心烫伤，发生意外。

    对策三

    高效油烟机来帮忙

    无论如何，只要家里烧菜做饭，油烟总是无法完全避免的，这时候，只能靠一款高效的油烟机再来帮帮忙了。

    市面上油烟机的品种不一，有中式的、欧式的，有侧吸式的，还有下排式的。关于到底哪种款式的油烟机吸烟效果好，每个品牌都有自己的说法。苏宁电器朝晖店的油烟机导购员告诉记者，每款油烟机都各有优缺点，大家可以根据自身需求来选择。

    “比如，欧式油烟机外观造型时尚靓丽，但除烟效果不及中式的好，功率还不小；侧吸式油烟机吸油面积大，距离油烟较近，吸油烟率在99%以上，但是它的噪声要大一些，自身重量也大；中式油烟机的吸力大，价格也不贵，但是外形不够美观，噪音也大，还容易碰头、滴油。”

    家住下沙的主妇陈怡男阿姨根据自己多年的厨房经验，总结出了选择油烟机的四大要点：“首先要看油烟机的排风量大不大；其次，看排气效率，也就是从烟罩内排走的污气量占炒菜时产生的污气量的百分比；再次，听听噪音大小；最后，再看看油烟机里的滤油装置怎么样。”

    陈怡男提醒，想要减少厨房油烟，在使用油烟机时要记得“早开晚关”，在油锅还不太热时就要打开油烟机，如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停油烟机。在饮食上多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等，也可以减少油烟对人体的伤害。

    Tips

    去油烟小窍门

    1、先准备一个小锅，炒菜的同时，放在另一个灶眼上，然后在锅中倒一碗清水，再倒入醋，醋和水的比例是1:1，然后小火煮沸，注意不要把水熬干，这样蒸发出来的水蒸汽，能有效消减厨房的油烟味。当然了，油烟机也还是要开着的，毕竟油烟机是较为有效的排烟工具。

    2、吸附在衣服和头发上的油烟，可用电吹风吹，用水加醋洗也行。