厨房去油烟总动员
杭州网 发布时间：2013-12-16 08:00
在雾霾天，室外空气犹如毒气，大家都不愿出门。
但是，呆在室内就可以高枕无忧了吗？非也！专家指出，若不注意预防，室内PM2.5也会超标，吸烟、厨房油烟、装修材料释放的有害物质是最主要的三大污染源。
家庭主妇们最常呆的厨房，毫无悬念地成了室内油烟污染的重灾区。
想要最大限度地减少厨房油烟的产生？想要有一个清洁健康的厨房环境？想要快乐做饭又不变成“黄脸婆”？赶紧加入我们的厨房去油烟行动吧！
对策一
选择高烟点食用油
厨房油烟与做菜时的油温有直接关系，当食用油加热到烟点时会产生大量油烟，导致污染。
一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，32%的女性喜欢用高温油煎炸或烧烤食物，做饭时眼睛和咽喉经常有烟雾刺激感，长期呆在这样的环境下，患肺癌的危险性会增加2到3倍。
想要减少油烟，一定要控制好炒菜时的油温，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限）。
与此同时，选择一款烟点高的食用油是非常重要的。何为烟点？烟点就是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度。烟点低的食用油，可能是因为精炼的时间、程度不够，油中的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等物质过多；也有可能是存放不当，使得游离脂肪酸增高而导致烟点降低，因此，大家购回食用油后应储存在阴凉干燥处。
记者发现，目前大多数商家都在重点宣传食用油的低脂肪、低胆固醇、高不饱和脂肪酸等常见优点，但是对考量食用油质量最重要的两点——烟点高低和耐低温程度，却鲜有提及。不同的食用油烟点相差悬殊，烟点低的食用油，比如压榨葵花籽油的烟点只有107℃，几乎是常见食用油中最低的，烹饪过程中很容易产生油烟；而烟点高的食用油，像牛油果油的烟点高达271℃，只要控制好油温，就可以有效避免油烟产生，较为健康。
“其实不同品种的食用油，功用是有差异的，一般来说，煎炸食物建议用高烟点油，如牛油果油；炒菜建议用含多种营养元素的油，如玉米油，它对心血管、肥胖症、动脉硬化都有积极的防治作用；凉拌建议用天然萃取的植物油，如橄榄油，口感清新、口味香醇，还可以防止衰老、延年益寿。”欧尚杭州下沙店的食用油销售人员对记者说。
一些常见食用油的烟点
（仅供参考）
1）杏仁油 216℃
2）精炼牛油果油 271℃
3）压榨菜籽油 190－232℃
4）高油酸菜籽油 246℃
5）蓖麻油 200℃
6）初榨椰子油 177℃
7）精炼椰子油 232℃
8）棉籽油 216℃
9）初榨玉米油 178℃
10）精炼玉米油 232℃
11）葡萄籽油 216℃
12）猪油 188℃
13）黄油 121－149℃
14）初榨橄榄油 191－207℃
15）化学萃取橄榄油 238℃
16）棕榈油 235℃
17）米糠油 254℃
18）压榨芝麻油 177℃
19）半精炼芝麻油 232℃
20）压榨大豆油 166℃
21）精炼大豆油 238℃
22）压榨花生油 160℃
23）精炼花生油 232℃
24）压榨葵花籽油 107℃
25）精炼葵花籽油 227℃
26）茶籽油 252℃
来源：今日早报 作者：童雅露 祝萍/文 编辑：高婷婷
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