杭州方回春堂上周举办“走近燕窝节”，展示了许多稀有燕窝，国家级中药师现场讲解燕窝的营养价值和种类，以及如何分辨真假燕窝。

正规燕窝一定有相关检验检疫证明

东南亚有一种珍贵的鸟，叫金丝燕，其中有爪哇金丝燕、白腹金丝燕、灰腰金丝燕等，它们在繁殖后代时会用唾液做成鸟窝，这鸟窝不但可食用，而且还是高蛋白、低脂肪，富含8种人体必需的氨基酸等营养元素。

印度尼西亚、马来西亚、泰国及越南等地都产燕窝，不过以印尼的产量最高，约占到东南亚总产量的80%，现在市场上的多数燕窝商家也都会声称自己的燕窝产自印尼，但一定要能出示出入境检验检疫卫生证书，才算正宗。

“燕窝都是从东南亚进口而来，倘若没有相关检验检疫证明，就是通过不正当渠道进来的，品质无法保证。”方回春堂汪馆长说。

血燕不含血

而是矿物质的化学反应

传说金丝燕用唾液筑成两个燕窝后，筑最后一个时精疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的“血燕”，血燕由于数量稀少，一度价格被炒得很高，如今已渐回落，与白燕的价格相差无几。

血燕中的红色物质当然不是血。燕窝分为洞燕和屋燕，筑在沿海的峭壁岩洞中的是洞燕，筑在养燕商建造的仿生态环境的房屋中的是屋燕，由于金丝燕无法由人工来饲养或圈养，所以无论是洞燕还是屋燕，都是纯天然的，但洞燕相对来说矿物质成分更丰富些，因为岩壁上的矿物质会渗透到燕窝内部，经过长时间的氧化，不含铁元素的燕窝呈现黄色，称为黄燕；而含有铁元素的燕窝，经过长时间的氧化，会呈现出不规则的、晕染状的铁锈红色，这就是血燕。

“所以说，血燕、白燕和黄燕都是金丝燕筑出来的巢，只是筑巢的自然环境不同罢了，一般来说，血燕中的钠、钙、镁、磷、钾、铜、锌、铁等矿物质元素会更丰富些，但是并没有传说中的神奇效果，孕妇补身子应该吃血燕，这也没什么来由。”国家级主任中医师徐锡山说。

国家级主任中医师教你识别燕窝

“目前国内外

识别优劣燕窝有个五字诀：看、闻、摸、烫、炖。

看：优质的燕窝有自然的燕角，硬而密集，难以发涨，燕盏表面有粗条丝状结构，盏身较厚，盏底内侧有较自然的网络状，浸透后或在灯光下观看呈半透明状。

闻：优质燕窝有少许蛋清馨香和氨气味，没有浓烈的异味。

摸：优质的燕窝以水浸泡后取丝条拉扯，弹性较好，用手指揉搓，不呈糨糊状。

烫：优质燕窝用开水一烫便知，取适量放入碗内用开水直接冲，5分钟后就会开始发生变化，逐步发涨，开始表面会亮闪闪的，时间长了会有弹性，不会沉底也不会浮出水面，水清不浊，燕角也不会有什么明显变化。

炖：好的燕窝按不同规格炖煮规定的时间，不会出现立即溶水或煮不烂的情况。

燕窝怎么吃？

“燕窝可以常年吃，或需要进补的时候一周吃两三次，每次2-3克也差不多了；燕窝的禁忌证几乎没有，只是大便稀的人最好不要吃，因为燕窝是蛋白质，不容易吸收。”徐锡山说。

具体怎么加工呢？徐医师认为，燕窝是咸甜皆宜的，但从实惠、可口和方便等各种角度来讲，甜食比咸食更好，可多发1/3左右；如果一定要咸食，也要在吃的时候才下盐，如果是炖的时候下，盐分会将燕窝分解掉。

燕窝的名菜很多，家常食用的话以做燕窝粥和炖燕窝最常见。“燕窝菜式还是以炖为最理想，煮或煲损失有效成分较多；炖燕窝要用清淡的汤，咸食可用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食可用椰汁、杏仁汁、冰糖水等配合。”徐锡山说。