小龙虾会是导致肌肉溶解又一种特殊物质吗？

南京最先提出小龙虾会导致横纹肌溶解症。根据江苏省人民医院的急诊记录，从8月中旬以来已收治因食用龙虾而出现肌肉酸痛、僵硬症状的病人十多人。这些病人以中青年人为主，分布比较分散，既有在饭店食用加工好的龙虾，也有买了龙虾回家自己加工的。除南京外，还有个别病人是从外地转过来的。

“从流行病学的调查方法，我们收治的病人出现食用过龙虾的症状，从食用龙虾到发病的时间差不多，症状也相同，所以我们可以确定，收治肌红蛋白血症的病人和曾经食用龙虾有关。”刘佳主任说。（据《扬子晚报》报道）

如果确实是小龙虾导致了横纹肌溶解症，这里还是会有很多种可能性，是养殖环节出了问题，还是烹饪环节出了问题？或者是小龙虾这一物种本身具有致病因素？但还需要严谨求证，此前很多数据并不能明显支持这一可能——

可能性之一：体内含有未知致病因素？

小龙虾本身含有有毒物质，这是一种可能性。

考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。

2003年，苏州大学的科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果。

2006年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中镉和铅很少。

2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，也发现其外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并推测其把重金属转移到外壳，然后通过蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。（据《新京报》报道）

可能性之二：生长环境有毒？

这也是一种需要求证的可能。但目前也有专家出面否认——

江苏省淡水水产研究所专家唐建新说，现在的龙虾，饲养过程中以生态食物为主，食谱广泛而复杂，基本不需要添加人工饲料，也不需要使用任何药物。美国食品安全

可能性之三：洗虾粉？

上海市食药监部门的调查发现，“洗虾粉”的主要成分是草酸、柠檬酸和亚硫酸盐。同时，“洗虾粉”中还有很多不明成分，如是否有碱、漂白粉等物质。使用“洗虾粉”的工人称，用“洗虾粉”时必须戴上硅胶手套，如果皮肤接触“洗虾粉”，会使皮肤又痛又痒，严重时会脱皮。

这两种都是高浓度的酸，人过多摄入对肠胃、肝脏有损害作用，引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，部分人还可能产生过敏，尤其是哮喘病患者情况会更为严重。一线的医生认为，患有横纹肌溶解症的病人很可能是吃了用“洗虾粉”洗过的小龙虾。（据《扬子晚报》）

但是，此前已有报道否定洗虾粉是罪魁祸首。

“说横纹肌溶解症是洗虾粉惹的祸，我们认为不可能。”南京市疾病预防控制中心主任李解权说，新闻报道以后，他们立即组织相关专家进行了流行病学调查分析，结果基本否定了洗虾粉致病的说法。（据《扬子晚报》报道）

事实上被认为是“洗虾粉”主要成分的草酸在食物中广泛存在，菠菜中有不少。而目前报道的中毒病人在起初几小时内没有明显反应。至于“柠檬酸和亚硫酸盐”，它们在食品中使用广泛，是“凶犯”的可能性更低。

一些食物里面含有钙元素，钙和草酸结合生成草酸钙。草酸钙在人体内能形成肾结石。虽然草酸摄入量比较大会影响体内的酸碱平衡，导致血清电解质丢失，可能引起“横纹肌溶解症”，但如果人体摄入如此大量的草酸，它在进入血液之前就会对人的消化系统产生刺激，迅速导致呕吐恶心的反应。而目前报道的病人，起初几小时内并无明显反应。所以无论是草酸，还是柠檬酸，造成横纹肌溶解的可能性不大。（引自网易探索栏目）

可能性之四：烹饪

烹饪小龙虾一般会放很多调料，有干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片、料酒、糖、盐、肉桂、大料、陈皮、丁香、良姜、砂仁等等，这些东西看上去都不会有问题，但在实际运用中，会不会有卫生状况，或者是否有店家使用了“独门调料”呢？这些都需要更严格的调查。