杭州“餐二代”越来越凶猛 叶马老板的女儿开了家潮餐厅
杭州网 发布时间：2021-09-27 08:09
爱画画摄影的文艺女孩
小马喜欢捣鼓创意混搭菜
叶马老板老马的女儿小马，小名卉卉，是个95后的处女座女孩。“不过，我没有强迫症，也不纠结，可能是个假处女座！”卉卉尝了一口她自己刚刚调制的鸡尾酒，笑笑说。
卉卉有“三大爱好”：画画、萌宠、美食，她既喜欢吃美食，也喜欢自己捣鼓美食。她大学学的是会计专业，现在又干上餐饮，可真是“不会画画的会计，就不是好厨师”。
卉卉喜欢“研发”一些创意混搭的美食，花小宝招牌菜中的醋冻大闸蟹、酒酿圆子冰淇淋，都是她的“发明”。最近，她又开始学习摄影，希望将自己捣鼓的那些美食美美地拍出来。
作为一个不蹦迪、不泡吧、不K歌的“文艺女孩”，卉卉会调酒，但她不喜欢也不会喝酒，“学调酒的时候，试酒都能试到醉。”
虽然自己不喜欢喝酒，但在花小宝，却有精酿啤酒、葡萄酒、起泡酒、威士忌等二十多种酒，可以满足爱酒的人。
老马帮女儿研制川菜
“不小心”在成都开了两家店
叶马做的是地道江南菜，现在年轻人则越来越喜欢吃辣，作为潮流餐厅，花小宝免不了也搭配了几道川菜。
为了这几道川菜，三年来，老马飞了三四十趟四川。
频繁的四川之行，老马在成都交了一个铁哥们，也是餐饮圈同道。他们相互学习浙菜和川菜，有意思的是，他俩还合作在成都开了两家店——浙川菜融合的“画眉”，在成都生意很是不错。
虽然花小宝还没正式营业，试营业也才不久，但粉丝倒是一路飙涨，专程开车过来吃的就有不少。下面介绍一下花小宝的8道招牌菜，感兴趣的一定要去尝尝。
花小宝招牌菜·八仙过海
熟悉叶马的食客老饕，都知道叶马最出名的5道招牌菜——“五朵金花”，花小宝青出于蓝胜于蓝，推出8道招牌菜——“八仙过海”。
熟醉大闸蟹&十年花雕醉熟虾
作为老杭州，生醉是老马的强项，这次推出熟醉大闸蟹和熟醉虾，从酒、食材到醉制的时间，老马都做了很长时间的研发。
经过数十次的尝试，最后老马选定了十年的绍兴花雕原浆酒，二两多的太湖母蟹，20只左右一斤的沼虾，作为酒和原材料，做出了口味极赞的熟醉大闸蟹和熟醉沼虾。
沸腾黄鱼
花小宝的几道川菜，从香料、调料，都是从四川空运。这道沸腾黄鱼，是老马的改良版，用的是舟山一斤二两左右的生态黄鱼。有一次，老马在成都铁哥们店里，刚好几个海钓的朋友回成都，带来了一些海钓的“成果”。老马突发灵感，亲自操刀，用黄鱼给钓友们做了一道沸腾黄鱼，大家吃了赞不绝口。这就是花小宝现在店里的金牌菜——鲜、嫩、香、麻的沸腾黄鱼。
酒醉走地鸡
醉鸡是老杭州的过年必备，源自绍兴菜的“醉”。为了将这道醉鸡做到极致，老马去了二十多次绍兴，从一位七十多岁的大妈那里，得到“真传”。
与醉蟹、醉虾不同的是，做醉鸡最适合的是十年陈的加饭酒；而鸡，老马用了口感最好、最合适做醉鸡的清远鸡。
川味干煸鳝丝
一指粗的黄鳝，去骨切条状，油炸至金黄，用四川辣椒、花椒、香料、调料等自己调制的酱汁，加上白玉菇，干煸，外脆里嫩，香气扑鼻，可谓下酒神器。
来源：都市快报 作者：记者 何晨 文/摄 编辑：高婷婷
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