“八仙过海”会比“五朵金花”更好吃吗？

都市快报报道 近些年，杭城大批的年轻人涌入餐饮圈。“80后”“90后”的餐饮创业者早已屡见不鲜，“95后”都已成为新一代的餐饮人，比如SUSU禾食空间，老板就是两位姓苏的95后美女，所以取名“SUSU”。

老牌的餐饮企业，也在培养自家的“餐二代”，少掌柜们纷纷接过了父辈的餐饮大旗。

同乐舫杨利达的儿子杨铮，已经在父亲的指导下，实践餐饮管理很多年；藏鲜工坊蒋国林的儿子蒋晨鑫，也开始执掌父亲的餐饮企业；德明饭店少掌柜朱海频管店有些年头了；西苑跨湖楼集团董事长章金顺的小儿子章家琛，开出了川页家日料；花中城的少掌柜施俞刚、冠江楼的少掌柜蒋汉霖……江城路上开了39年的雅惠酒家，今年5月，已经由孙子孙媳接管餐厅，成了名副其实的“餐三代”。

近日，叶马餐厅老板马敏冬的女儿——95后的马晓卉，也开出了一家潮餐厅，名叫“花小宝”，地址就在上城区笤帚湾45号凤山拾遗创意园12幢。

大腕老饕都爱吃 叶马获得众多美食榜单大奖

叶马，是杭州一家被众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”，最早的“老店”，楼上楼下总共才150平方米、三张圆桌。

在大型美食人文纪录片《江南味道》中，叶马作为地道浙江美食的代表。总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。陈建鄂说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的几家好味道饭店之一，“绝对排得上我吃过餐厅的前3位！”

金庸老先生的儿子查传倜，迷上他家的菜，还常常介绍各地的美食老饕朋友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！”苏步青学校校长，是位超级食客，对这里的菜连连叫“赞”。

叶马的口味和口碑，让这家餐厅拿下了很多美食榜单的奖项——2018年“黑珍珠”餐厅；2019年、2020年、2021年“必吃榜”；2019年“亚洲美食节”，叶马作为匠心江湖小馆的唯一代表，入选“最值得一去的杭帮菜餐馆TOP10”……

2020年6月，央视大型美食纪录片《家乡至味》播出杭州篇，叶马是杭州5家拍摄餐厅其中之一。

爱画画摄影的文艺女孩

小马喜欢捣鼓创意混搭菜

叶马老板老马的女儿小马，小名卉卉，是个95后的处女座女孩。“不过，我没有强迫症，也不纠结，可能是个假处女座！”卉卉尝了一口她自己刚刚调制的鸡尾酒，笑笑说。

卉卉有“三大爱好”：画画、萌宠、美食，她既喜欢吃美食，也喜欢自己捣鼓美食。她大学学的是会计专业，现在又干上餐饮，可真是“不会画画的会计，就不是好厨师”。

卉卉喜欢“研发”一些创意混搭的美食，花小宝招牌菜中的醋冻大闸蟹、酒酿圆子冰淇淋，都是她的“发明”。最近，她又开始学习摄影，希望将自己捣鼓的那些美食美美地拍出来。

作为一个不蹦迪、不泡吧、不K歌的“文艺女孩”，卉卉会调酒，但她不喜欢也不会喝酒，“学调酒的时候，试酒都能试到醉。”

虽然自己不喜欢喝酒，但在花小宝，却有精酿啤酒、葡萄酒、起泡酒、威士忌等二十多种酒，可以满足爱酒的人。

老马帮女儿研制川菜

“不小心”在成都开了两家店

叶马做的是地道江南菜，现在年轻人则越来越喜欢吃辣，作为潮流餐厅，花小宝免不了也搭配了几道川菜。

为了这几道川菜，三年来，老马飞了三四十趟四川。

频繁的四川之行，老马在成都交了一个铁哥们，也是餐饮圈同道。他们相互学习浙菜和川菜，有意思的是，他俩还合作在成都开了两家店——浙川菜融合的“画眉”，在成都生意很是不错。

虽然花小宝还没正式营业，试营业也才不久，但粉丝倒是一路飙涨，专程开车过来吃的就有不少。下面介绍一下花小宝的8道招牌菜，感兴趣的一定要去尝尝。

花小宝招牌菜·八仙过海

熟悉叶马的食客老饕，都知道叶马最出名的5道招牌菜——“五朵金花”，花小宝青出于蓝胜于蓝，推出8道招牌菜——“八仙过海”。

熟醉大闸蟹&十年花雕醉熟虾

作为老杭州，生醉是老马的强项，这次推出熟醉大闸蟹和熟醉虾，从酒、食材到醉制的时间，老马都做了很长时间的研发。

经过数十次的尝试，最后老马选定了十年的绍兴花雕原浆酒，二两多的太湖母蟹，20只左右一斤的沼虾，作为酒和原材料，做出了口味极赞的熟醉大闸蟹和熟醉沼虾。

沸腾黄鱼

花小宝的几道川菜，从香料、调料，都是从四川空运。这道沸腾黄鱼，是老马的改良版，用的是舟山一斤二两左右的生态黄鱼。有一次，老马在成都铁哥们店里，刚好几个海钓的朋友回成都，带来了一些海钓的“成果”。老马突发灵感，亲自操刀，用黄鱼给钓友们做了一道沸腾黄鱼，大家吃了赞不绝口。这就是花小宝现在店里的金牌菜——鲜、嫩、香、麻的沸腾黄鱼。

酒醉走地鸡

醉鸡是老杭州的过年必备，源自绍兴菜的“醉”。为了将这道醉鸡做到极致，老马去了二十多次绍兴，从一位七十多岁的大妈那里，得到“真传”。

与醉蟹、醉虾不同的是，做醉鸡最适合的是十年陈的加饭酒；而鸡，老马用了口感最好、最合适做醉鸡的清远鸡。

川味干煸鳝丝

一指粗的黄鳝，去骨切条状，油炸至金黄，用四川辣椒、花椒、香料、调料等自己调制的酱汁，加上白玉菇，干煸，外脆里嫩，香气扑鼻，可谓下酒神器。

醋冻大闸蟹

蟹珠冻，日料中用的是松叶蟹。这是卉卉的一道创意菜，她在日料餐厅“卧底”了一阵子，回来将日式蟹珠冻，改良成杭州版的“醋冻大闸蟹”。太湖大闸蟹，将蟹肉、蟹黄挑出，盖上用日本白菊醋和姜末调制而成的醋冻，鲜香爽口。

黑松露糯米鸭方

近3斤的江南水鸭，宰杀剔骨；鸭肉腌制2小时，再蒸1小时；本地糯米，蒸制40分钟；糯米用葱花等调味，中间夹上鸭肉，上下两层糯米压好，煎至两面金黄；垫上粽叶，带着粽叶的清香。

酒酿圆子冰淇淋

酒酿圆子，是一道杭州传统小吃。而这道酒酿圆子冰淇淋，不用说，是卉卉的创意甜点。甜酒酿打成汁，加上淡奶油，做成冰淇淋；再加上五彩糯米圆子，撒上桂花，一道很有杭州特色的酒酿圆子冰淇淋就成了。怎么样？你想去尝一尝吗？