传统点心的改良找准了现代人的口味

事实上，博大精深的杭帮菜里，像荷花酥这样许多年轻人不仅没吃过甚至都没听过的美食还有不少，比如幸福双、西施舌、灶君糕、朝糕以及吴山酥油饼，等等。

“这些老底子的杭帮美食，有的已经失传，有的不合现代人的口味。进行适当的改良、创新很重要。改良要契合当下人的消费理念，外观要好看、分量不能大，适合尝鲜。”在杭帮菜博物馆资深点心师王支成看来，荷花酥走红其实并不意外，因为它确实是杭州点心成功改良的典型，口感好、颜值高且工艺精美，一直只差一个机会而已。

同样热衷于杭帮菜改良，王支成在保留传统精髓的基础上，也进行了不少大胆的创新尝试。就拿现在杭帮菜博物馆里最受欢迎的定制糕点组合“花开富贵”来说，这款一人份的点心包含了荷花酥、海棠糯米糍和小黄桃雪媚娘三道点心，每样点心却都是迷你型的，一口一个，作为饭后甜点分量刚刚好。

“很多客人特别是外宾，看到‘花开富贵’时，都会‘哇’一下，竖起大拇指赞叹，甚至还会站起来鼓掌。”杭帮菜博物馆总经理陆晓利说。

不过，像“花开富贵”如此精致的糕点在市面上很少见到，它更多的是作为杭州点心的“名片”而存在。杭州市餐饮旅店协会秘书长叶驰承认，传统的杭州酥点，做法本就费时费力。“虽然经过改良工序已简化，但是对一些需要快速翻桌的社会餐饮而言，他们更倾向于定胜糕、葱包烩这类更容易操作的小吃。”