家庭自制版红烧羊肉

糖水枇杷

自己在家动手烧羊肉，黄大伯特别给了我们一个家庭型的“红烧羊肉”配方。

原料：湖羊肉500克、白萝卜150克、枇杷糖水（罐头）50克、红枣2克、葱结5克、生姜5克、干辣椒1克、湖羊酱油25毫升、绍兴黄酒10毫升、水500毫升、菜油20毫升、盐2克、味精2克、土糖10克、京葱30克、青大蒜叶2克、芝麻1克、干菜饼40克。

1.羊肉切净、汆水，切成4.5厘米见方的块；

2.京葱切成1厘米厚的片，煎成金黄色，摆盘待用；

3.炒锅起菜油，煸炒葱、姜、羊肉，至外皮金黄色，烹入黄酒，加入清水、白萝卜、干辣椒烧开，撇去泡沫，用中小火烧2小时，加入糖水枇杷，再烧5分钟，让枇杷的香味渗透进羊肉中；

4.然后点芡，淋入麻油装盘，用青大蒜叶和芝麻点缀，干菜饼盖在羊肉旁边即可。烧出来的红烧羊肉，卤汁红亮，入口酥香，是秋冬滋补美味。

萝卜：最好选用本地小萝卜。“冬吃萝卜，夏吃姜。”萝卜被民间称为“土人参”，更是羊肉的最佳搭档，现在烧红烧羊肉喜欢用北方品质的白萝卜，其实老底子是用本地小萝卜。本地小萝卜的特色是爽脆、新鲜、水分多。

糖：最好选用塘栖土糖。很多人知道塘栖盛产枇杷，其实塘栖还盛产汁甜清脆的“青皮甘蔗”。塘栖甘蔗，一般是清明种下，秋天成熟，也就是说现在，正是吃的时候。塘栖当地老百姓会用塘栖甘蔗做“土糖”。偶尔有一些把种田当锻炼的当地老头老太，会在早上的时候在塘栖菜场边上“放摊”卖“土糖”。这种“土糖”，烧红烧羊肉真的是别具一格，没有刻意的甜腻，但是带着淡淡的果香。

糖水枇杷：最好选用塘栖糖水枇杷。塘栖的“白沙枇杷”是响当当的名号，这里的枇杷周期很短，往往上来2周就“落市”，而且比较“娇气”，稍微“磕”一下，就会开始烂掉，不利于运输，所以当地人也会把剩下来的枇杷做成“糖水枇杷”。