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豆腐干都有一流口感 土菜就是原材料碾轧一切
2017-11-10 09:58:10 杭州网

【推荐人】

miss树,每到一个地方,不去逛景区,先去逛菜场。自费上过杭帮菜厨师培训班,曾经做过杭州本地一个知名网站的美食论坛坛主,miss树的本职工作是电视台编导,吃到一家满意的店,她随手能编个小视频出来。

【miss树点评】

家住城东,早就听说过四灶儿这家店的名气。没事就去网站上琢磨人家的菜单,琢磨着琢磨着琢磨出问题来了:这家店很分裂啊!打的是杭帮菜牌子,但是几个当家菜的做品,怎么看怎么透着一股龙游土菜的味道?

发挥了一个昔日美食坛主的敬业精神,挖了下老板的底牌:小时候在龙游长大,到杭州读书后学艺学的是杭帮菜,但始终忘不了家乡的味道,所以就打着杭帮菜的名头,欢乐地在杭州卖起了龙游土菜。

最爱这家的龙游三宝,这个菜的原料是猪肚、大肠加豆腐干,全部是每天一早从龙游运到汽车南站,老板屁颠屁颠赶到马路对面去拿货。这个菜的灵魂是豆腐干,辣只是提鲜而已。荤边素里,我最爱豆制品,无他,吸味。龙游豆腐干有浑厚的口感,吸饱了猪肚和大肠的油润,再加一点点辣意,不论下饭还是下酒,口感都是一流。

羊杂锅

【探店】

四灶儿有两家店,分别在鼓楼和秋涛路(汽车南站对面),miss树推荐的是秋涛路这家。除了龙游三宝,我们还点了羊杂锅、湖蟹煲……

羊杂锅:分辣和不辣两个版本。羊杂选的是建德的山羊内脏,一锅汤用羊骨头加上中药材慢慢熬出来,再加入羊肺、羊血、羊肝、羊肚……这里面,以羊血最难得。喜欢吃羊血的人都知道,相比鸭血、猪血,羊血的细腻程度和它们是不在一个等级的。

吃的时候,第一个要掌握好火候,不要大火烧到底,第二个要眼明手快,羊肝这种一炖就老的货色,第一个要抢救到嘴巴里。羊杂捞完后,还可以加些蔬菜涮着吃,这么一锅,荤荤素素汤汤水水,天越冷吃得越落胃。

湖蟹煲:miss树和我都是杭州人,杭州人么,湖蟹清蒸蒸就好,何必弄什么煲不煲的。但是美食狗仔队成员“沈大炮”(沪杭混血)、“东哥”(宁波猛男)却为这个菜疯狂点赞。尤其“沈大炮”发挥了她一贯咆哮体的风格,“这个菜太赞了!湖蟹是先油炸过的!汤里加了鸡爪!所以汤里面又有湖蟹的鲜!又有鸡爪的胶原蛋白!”她一边咆哮着一边捞光了湖蟹,持着最后一只湖蟹的腿,她深情地告诉我们,其实是因为这个菜,太像她家乡上海的面拖蟹做法了,可以说是面拖蟹的升级版。

四灶儿

地址:秋涛路252号(汽车南站对面)

营业时间:11:00-21:00

进店须知:如果吃不了辣,可以和服务员交待清楚,要减点辣度。不过这家店的菜,的确是辣一点的更好吃。另外,11月10日(也就是今天)店里因为天然气改造问题,营业可能会有影响,保险起见,改天去吃更稳妥。

来源:都市快报    作者:记者 钱卓君 摄影 朱丹阳    编辑:余彦君    
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