3号杀手

农药：敌敌畏、三唑磷等

养殖户一般用于“清塘”

除去海草和野生鱼虾蟹

在养殖中，养殖户一般都要先“清塘”，把水抽走，然后泼撒一些药物，除去海草和野生的鱼虾蟹等。

今年4月，温岭15家养殖户养的60万斤鲻鱼全部死光，损失超过1600万元。

经过调查，养殖户们发现上游堆放着好多装过敌敌畏、三唑磷等农药的空瓶。原来，上游的养殖塘是养贝类的，养殖户清塘时偷偷用了禁用的农药，把塘里的螃蟹清掉，防止它们吃掉贝类幼苗。

在鱼干、咸鱼等制品中，也有可能使用敌百虫、敌敌畏等农药，驱虫防腐。敌敌畏中毒者发病快，病情严重。

一些菜市场摊贩惯常使用的小伎俩

明矾

明矾水泡死鱼 扮得更新鲜 也加重

像鲳鱼、米鱼、小黄鱼等海鱼，一旦不新鲜了，鱼肉就会松散，所以鱼身摸上去也会变塌变软。如果把这些已经不新鲜的海鱼放入明矾水里，再加冰泡上一段时间，鱼肉会重新变得有弹性，颜色也会变得更加鲜亮。

另外这样一泡，也可以增加海鱼的重量。拿一条小黄鱼来讲，经过一夜的冰水加明矾泡制，3两重的小黄鱼，分量可以增加到3.5两。再拿银鲳来讲，鲳鱼经过捕捞运输，不可避免会擦伤身体导致鱼鳞脱落。经过明矾加冰泡水，再撒上一些“银色粉末”（一种色素添加剂），鲳鱼看上去就跟刚从海里捕捞上来一样。

利用明矾加冰泡发的海鲜只是表面新鲜。可以综合判断来避免买到这种“加工海鲜”。比如鲳鱼，你可以摁一摁鱼鳃，如果摁下去会流出颜色比较暗的血水，不论外表看着多新鲜，都可以认为是不新鲜的鲳鱼。

虾粉 泡了虾粉的虾看上去特别新鲜

海虾的保鲜难度很大，比如活皮虾一夜就会虾头发黑。为了避免虾变色、掉头，有些商贩会加入俗称的“虾粉”，成分中包含焦亚硫酸钠等。泡了虾粉的虾看上去特别新鲜。

焦亚硫酸钠具有漂白、脱色、防腐和抗氧化作用，其残留物质为二氧化硫。在今年象山对海捕虾的一次检测中，4个批次中有3批次二氧化硫含量超标。

如果人体摄入过量二氧化硫，会引起腹泻、头痛，甚至肝、脑、脾等脏器病变。

太鲜亮，且虾头个个完整的虾不要选。正常情况下有些发黑和发青，才是新鲜虾的自然反应。

着色剂 染色黄鱼 虾潺里添加胭脂红

柠檬黄、胭脂红、日落红这些食品添加剂有一定使用范围，尤其不能用于非法用途。

2014年7月份，宁波曾有个商贩在虾潺里添加胭脂红。因为虾潺越新鲜，嘴巴附近越是偏红。这个商贩被查到后，已经构成了生产销售伪劣产品，最终被判入刑。

有些商贩为了让小黄鱼卖相好，也会添加着色剂，小黄鱼泡一下颜色更黄更亮。

2013年，曾在温州农贸市场上发现染色黄鱼。温州市公安局鹿城分局治安大队徐大队长说，染色黄鱼是商贩使用了柠檬黄和胭脂红，对人体会造成伤害。“着色剂还会在梅鱼上使用”。

他说，有的染色，是渔民直接在码头上进行，“把鱼筐往那些调好的水里一浸，马上鱼就黄了，颜色好看了”，还有的，则是市场摊贩，“染色黄鱼”查出前，都是大胆地用调好的水洒在上面。

要避免买到加“黄粉”的小黄鱼，可以带上一张吸水的餐巾纸，买鱼的时候覆盖在鱼身上吸附一会，黄粉会沾到餐巾纸上。或者在水里泡一会，清水颜色也会变。

明胶 给虾注胶泥，保证头不脱落还能增重

去年7月13日，温州曾发现“胶泥虾”，在虾头和身体之间有胶状物质。随后，昆明也有发现。

经云南大学化工学院实验室检测，“注胶虾”内80%为明胶，剩余20%为不溶物属性不明。

“给虾注胶泥，保证它的头不脱落，还能增加分量。”温州市公安局食药环犯罪侦查支队张支队长说，如果注入的是工业明胶，会对人体造成伤害。