沙滩土豆焖小鲍

沙滩土豆焖小鲍

这道菜选用浙江温岭沿海一带的沙滩土地产的土豆，与一般的土豆口味不同，沙滩土豆糯香、不糊、入味快，是沿海的农家特产。据说，悠然小居老板一次去海边旅游，在温岭海边一渔家借宿。渔家主人好客，用小鲳鱼和土豆来了个亲密接触，吃起来口味特别鲜糯。悠然小居老板回来后，就让大厨去原产地学习，创新改良用土豆与鲍鱼结合，来自大连的“鲍鱼美女”巧遇温岭的“沙滩土豆哥”，这种碰撞令人遐想。

土豆切“筷子厚度”的四方小块，大连鲍鱼切十字花刀；土豆冲水，去土豆自身的淀粉，锅内加少许菜油、蚝油、海鲜酱等调料，生爆，再加入高汤，烧至五成熟时，加入小鲍鱼，收汁即可，糯香咸鲜。

推荐店家：悠然小居

地址： 和睦路532号台湾美食街（原华丰造纸厂对面）

白果焗鱼头

白果焗鱼头

选用临安水库鱼头，两斤半的鱼头，一只两份。切成大块之后，腌制15分钟，用湿淀粉捏一下，再用中油温煎至两面金黄，外壳香脆，里面的肉质鲜嫩、水分饱满。油温掌控很重要，油温不够，外面的淀粉会散掉；油温过高，外焦里不透。

再配上一点时鲜的杭椒碎、应时应季的江苏溧阳白果，翻一下锅即可。白果又叫银杏，微苦略甘，一份白果焗鱼头，一般白果每人吃个3-4颗最好。

推荐店家：好食堂

地址：外东山弄72幢对面（玉古路玉泉饭店后门50米，灵隐街道对面）

元帅焖山林鸡

元帅焖山林鸡

这道菜选用临安的山林土鸡为主要原料，山林鸡放养在大山里，以吃林中的小虫和草料为生，生长周期选用半年以上的公鸡，公鸡皮肉比母鸡有劲道，适合红焖。

鸡宰杀好后，锅内加菜油，直接爆炒五花肉和鸡，然后加老姜、大蒜子、青大蒜、小泰椒、小米辣、泡椒等配料，加入黄酒、酱油、美极鲜、蚝油、香油，一斤高汤焖煮，上菜时半汤出品，上桌后鸡吃一半还可以用原汤涮“阿妈牧场”的有机小菜。

推荐店家：悠然小居

地址： 和睦路532号台湾美食街（原华丰造纸厂对面）

栗子炒仔鸡

选用去毛、放血后3斤2两左右的德清草本鸡，切块后，调味上浆，旺锅划炒至半熟，再倒入蒸熟的毛栗子继续划炒均匀即可。栗子选用大毛栗子，隔水蒸到熟透。蒸好的毛栗子色泽淡黄，配上粉嫩爽滑的鸡肉，很是乐胃。

推荐店家：好食堂

地址：外东山弄72幢对面（玉古路玉泉饭店后门50米，灵隐街道对面）