笋干老鸭煲

葱油鳜鱼

椒盐基围虾

热门餐厅轧闹猛 招牌菜半成品拎回家

前不久盘点去餐厅买年货，我写过一家餐馆在做半成品年夜饭：“去年，江南渔哥阿蔡推出了年夜饭配送，没怎么宣传，知道的人也不多。今年，他精心挑了些招牌菜，按照10人的量，搭配了9道冷菜、13道热菜，外加2道甜点。”（详见快报1月13日B01版）

阿蔡的这个套餐里，有凉拌马家沟芹菜、樟茶鸭、花雕蒸对虾、黄鱼鲞炖猪手等，道道都是他家的拿手好菜。平日里，上江南渔哥吃饭得提前预订，然后按人均搭配菜式，吃完一桌，少说也要两三百元一个人；可这一顿能带回家的年夜饭，人均六七十元，划算不少。

两周前，明星大厨小关接到上头任务，花3天时间研发3套半成品年夜饭。时间紧急，他最终选了1份港式盆菜搭配6道杭式冷菜的方式，“港式盆菜分量大，都是些瑶柱、鲍鱼、海参类的珍贵食材，适合一大家子吃”。目前，这3套半成品，卖出了100多份。

现在还能上哪儿买：江南渔哥（提前两天预约，订完即止）

事实上，在我的整个采访中，对于半成品年夜饭，杭州的餐饮界，不管是老字号还是热门餐厅，感情都挺复杂。

一方面，做这一桌半成品年夜饭，真不是件容易的事。“它对设备、加工流程、包装、冷链物流等各方面的要求都很高。现在，食品行业越来越标准化，个人品牌很难达到要求。”小关这样告诉我。

另一方面，精心准备的套餐，推出市场后极有可能反应平平。以江南渔哥为例，老板阿蔡说，推出半个月来，问的人多过下单的人。考虑到销量，楼外楼今年推出的半成品套餐总数，也比去年少了一半，只有500套。“杭州人目前仍未完全接受这种形式的年夜饭，更习惯拿它当过年送人的礼物。”某餐厅老板一针见血。

“推套餐，也是为了给顾客提供方便，没指望靠它盈利。”张生记周总坦言。

关于年夜饭，最后，我再扯开去说两点。

2015年春节前后，杭州曾兴起一股用App叫厨师上门做菜的潮流。不过，今年春节期间，想请厨师上门有点难。这些App中的绝大多数，因无法找到合适的盈利模式，此前已先后转型或干脆歇业。

这两天还没搞定年夜饭，又不想自己动手的，还可以尝试到餐馆打包年夜饭。比如张生记，他家支持顾客上门打包，不过同样需提前两天预约，额满即止。