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力拓多元化渠道，增强自身抗风险能力，新一轮尝试开始
即便国内不少餐饮品牌面临“承压转型”，寻求出路，不过，业内对此认为，现在谈哪种转型之路更为成功还言之过早，但力拓多元化渠道，增强自身抗风险能力，已然成为餐饮品牌新一轮的尝试。
去年3月底，针对大众市场个人及家庭消费的“小小南国”首店落户上海。公司董事长王慧敏在接受媒体采访时一度表示，小南国（03666.HK）将由高档转为发展大众化市场，并引入更多的品牌拓展业务。
记者了解到，除了引进Pokka Café品牌，小南国还将在香港兰桂坊开设一家日本料理，人均消费约两三百港元。近日，提供中餐正餐的“上海小南国”及以精致上海点心菜式著称的“南小馆”品牌，顺利进驻颇受瞩目的“上海迪士尼”板块，落户旗下的购物餐饮娱乐区迪士尼小镇。
此外，西安饮食（000721）4月初公告称，拟以非公开发行股份的方式收购嘉和一品100%的股份，后者是一家以粥品为主业的快餐连锁品牌。同为老字号，全聚德（002186）曾一度对外表示，重新进行了开店模式调整，未来新建门店面积一般将控制在2000平方米左右，使门店小型化、菜品精致化。
转型效果“因人而异”，餐饮业转型调整应回归本身
在杭城，品牌餐饮业也在谋变。一向不安于现状的外婆家，预计将于7月份新增蒸菜品牌“蒸年青”，引领美食新玩法。更多的杭城餐饮品牌也有意玩起“互联网+”模式，对构建“场景消费”更有兴致，吸引年轻消费层。
针对品牌餐饮业的转型之路，业内人士点评，当下，并不能排除一些品牌餐饮的转型是“硬转”。例如，部分高端餐饮品牌一厢情愿地把大众餐饮路线视为自己的“救命稻草”，或是舍弃自身擅长的“舌尖”业务、盲目跨界“半路出家”，但从实践案例来看，效果因人而异，因诚意而异。甚至有业内人士放言，“如果将高端餐饮需求进行客观利用，也不见得比转为大众餐饮差。”
业内人士坦言，餐饮行业“大势”所带来的影响，仅是一方面的，那些自身管理结构、运营手段等方面存在的问题的品牌餐饮，在此轮“转型潮”中都将暴露出问题。 | 
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